山西的刀削面远近闻名，可以说直接代表了山西的面食文化，而最出名当属大同刀削面，大街小巷的刀削面馆也是满地开花。所以对于本地人来说，对它的要求自然不会低，很少有一家面馆的味道是所有人都认同的，毕竟真的想在刀削面的老家将一家店开得有声有色，还是要有真本事的。
年老面馆
山西大同的平城区有家刀削面馆，从年至今已有30年的时间，从时间上来看，已然是个老店了。其实从外表看，这家店和其他面馆没什么区别，不大的门头指引着食客，进店却有所不同，墙壁上挂着小店的各种奖状，以及中央电视台3套和7套的采访画面，似乎都在向食客们展示着自家店的实力。
02没听说过
按说这样的老店，一般都会有不错的口碑和忠实的粉丝，但是很多当地人看了之后都说，在大同出生生活了近40年，却从未听过这样一家刀削面的店。其实这是正常的，毕竟这几年大同市也在不断的发展，各种老店新店层出不穷，大部分人们都愿意经常去自己吃过并且认可味道的店铺，没听说过也很正常。这家店的食客可能都是周围的居民，或是住在周围的旅客。
03刀削面的特点
刀削面之所以有名，总归是离不开色、香、味这几点，并且在制作手法上也与众不同，好的刀削面都是人工和面，师傅亲自用刀削出来的，机器虽然可以代替，但成品却有着细小的差别。和面的时候必须要将面团揉搓均匀，揉到表面光滑才可以，这样煮好的面条会更劲道。
04口感劲道，味道正常
这家刀削面份大中小碗，价格不算贵，大碗10元，中碗9元，小碗8元，还可以单独加鸡蛋、豆腐干、豆腐、烧肉、丸子、凉菜等，价格也是大部分人可以接受的。一般的搭配都是点一碗面，配上一个卤鸡蛋和一根豆腐干，加点山西的醋，面里加了高汤和肉臊子，看起来油，其实汤汁比较清爽有味道，面条的口感非常的劲道，可能有的人会接受不了。
这家店总体来说就是街边的一个老店，可能因为大同的刀削面馆实在是太多了，即使有了中央电视台报道的加持，也没有在味道上传遍四方。不过老板的态度很好，味道和价格都适中，比较适合路过的时候解决一顿简单的餐食。