每个人的脑海中都有属于自己的味觉记忆。
有的是外婆巧手烧制的红烧肉，有的是大年夜摆上餐桌的那盘饺子，有的是街角小店里冒着热气的胡辣汤，而我印象最深、也最喜爱的是妈妈做的搅团。
搅团，也叫水围城，是陕西传统美食之一。虽然它没有凉皮肉夹馍那享誉全国的名气，但在陕西的美食江湖里，它依然占据着不容忽视的地位。尤其一到夏天，大街小巷的搅团凉鱼便成了当家花旦，以至于不少老陕西人都会说：打过搅团，漏过凉鱼才叫过了夏天呢！
关于搅团的起源，民间流传着这样一个故事：当年，诸葛亮屯兵西祁（今陕西省岐山县）时，因为久攻中原不下，又不想撤退，士兵闲来无事，就在那里大力发展农业，以充实军粮。但吃多了当地的面食，士兵们很厌倦，为了鼓舞士气，诸葛亮便发明了这道饭食，并为它取了个形象的名字“水围城”。
传说并不可考，但在上世纪六七十年代，搅团却是陕西农家的救命饭。那时候，农村并不富裕，家家户户都缺口粮，为了解决吃饭问题，家家都少不了做搅团。因为搅团只需用少量的面粉就可以做出大体积的食物，既节约了粮食，也不至于饿肚子。但由于搅团水分含量太大，往往没吃多少就会饱腹，过不了多久又会饥饿，因而，也被大家戏称为“哄上坡”。
搅团的做法并不复杂，甚至可以说非常简单，但想要做好搅团，却并不是一件容易的事儿。据老人们讲，以前陕西农家选媳妇，要先看看她做的搅团地道不地道，搅团做的地道的才是贤惠媳妇呢。
把面粉（可以是麦面粉，也可以是玉米面粉，或者两者混合起来，根据个人喜好而定）放到盆里，面粉量根据家里人数决定，分几次加凉水慢慢搅成糊状，直到没有疙瘩。
锅里加水（建议用厚底锅，否则容易糊锅），大火烧开后改为中火，一手将面糊往锅里倒，一手用擀面杖在锅里顺着一个方向不停地搅拌，直到面糊熟到一定程度，有一定粘稠度，能挂住擀面杖时，停止搅拌，再用温火熬三分钟，即可关火。
关火后，把成熟的面糊直接盛入碗内，就成了搅团；把成熟的面糊通过专用漏勺流入备好的凉开水里，就成了凉鱼。食用凉鱼时，再从凉开水里捞出来，盛放在碗内。
这样，搅团就算做成了，看似很简单，但熬制搅团，却是个功夫活，没有经验的人，往往做不好。做搅团时，一定要注意，火势不能太大，火势太大，容易烧糊；在锅里倒入面糊时必须不停搅动，否则容易起疙瘩。
搅团的做法虽不复杂，但吃法却多种多样，甚至花样翻新。可以趁热在其中加入浆水菜和少许油泼辣子，就那样囫囵吞下。也可以等它放凉了，切成小块，再用盐、香醋、鸡精、五香粉、油泼辣子精心调制成料汁，拌起来吃。更可以用西红柿、肉臊子做成酸汤浇头，配上当季的绿色时蔬，浇着吃。
我出生于上世纪八十年代，小时候，家里条件已经大好，缺衣少食的窘迫日子早已成为过去。但母亲依然会时不时用搅团来调节一家的餐桌。看着母亲站在灶台前，一手倒面糊，一手费力搅动，小小的我只觉得有趣，对搅团却并没有生出太多的喜爱之情来，反而觉得它不如米饭面条可口，往往母亲精心烹制的搅团我也是象征性的吃半碗，便喊着肚子撑了，再也不肯多吃一口。
在外漂泊多年，尝遍了大江南北的各色美食，渐渐地都有些腻味，而母亲做的那朴实无华的搅团的滋味却屡屡浮上心头，成了记忆中魂牵梦绕的无上美味。于是每每回家，都嚷嚷着母亲为我做一顿搅团，然后狼吞虎咽的一吃三碗，捧着滚圆的肚子大呼过瘾，仿佛只有吃上那碗搅团，才是真的回了家，自己漂泊的心才有了归处。
美食之所以让人难忘，不仅在于它的美味，更重要的是那附着于味觉记忆中的浓浓情意。
那一碗酸辣可口的搅团，满满的都是母亲的味道。