说起粤菜，不少省外朋友如此评价：“白切鸡、清蒸鱼等，‘淡而无味’，难以下嘴……”确实如此，清淡是粤菜最大的特点之一，喜好重口味，吃不惯粤菜无可厚非。无独有偶，接下来要聊的粤菜代表，无论天南地北的人——与广东饮食习惯截然不同的人大概也会喜欢，那就是“烧腊”！广东烧腊据说可以追溯至唐宋时期。唐时，海上丝绸之路的贸易，广州是必经之路，番邦与大唐的商贸活动过程中，阿拉伯人、印度人的灌肠食品也因得传入广州，之后，广东人借鉴灌肠的制作方法，改良肉食的腌制，始创新式的炙烤工艺，于是有了“广式烧腊”。#烧腊#广东人吃烧腊的的风尚由来已久，广式烧腊的代表——名肴“烤乳猪”已是乾隆年间“满汉全席”中的主打菜肴之一；
八百载、皇上皇等腊味店，民国时期已经家喻户晓。
关于广东烧腊，有以一个比较有意思的细节，则传统意义上的“烧腊”不仅指“烧味”、“腊味”，而且包括“卤味”、“白切”与“盐焗”。在广东，常见的烧味有叉烧、烧鹅、烧鸭、烧肉；腊肠、腊肉等是腊味；卤味有卤鸭、卤鹅及其内脏、脖子、爪子等；“盐焗”品类相对较少，一般以鸡为原材料，比如盐焗鸡、盐焗鸡翅；闻名遐迩的白切鸡属于“白切”类之外，白切鸭、白切鹅、白切猪肚也是比较普遍。实际上，广东的烧腊店，无论知名与否，卖烧鸭叉烧的，基本上也卖白切鸡、卤水，只不过老广习惯称“烧腊”而已。毫无疑问，某一类食物作为一个地方的饮食文化代表，一定深受人们的喜欢，是人们餐桌上的“常客”，虽然烧腊不如老火靓汤一般——每餐必备，但是对于口味清淡且最怕上火的广东人而言，叉烧、烧鹅、腊肠等烧味与腊味被接受——且隔三差五吃一顿，足见其地位。
广东人有多爱烧腊？开个玩笑，广东师奶之于烧腊的喜爱程度甚于自己的孩子，在孩子面前，她们都说过同样一句话“生旧叉烧好过生你”。
妈妈们爱叉烧，我们也爱，多少老广小时候最喜欢的事情之一——跟着妈妈去“斩料”，则买烧腊，即便隔着玻璃，那悬挂着的一只只烧鹅，一条条叉烧可没把我们馋哭了，直至现在，饱饭过后路过烧腊店，依然忍不住多看几眼。广东烧腊面前，遑论凡人，和尚也会破戒。广东人确实爱烧腊，无论多小的菜市场，烧腊店是标配；知名烧腊铺店内永远人满为患，店外大排长龙；逢年过节，来亲友，过生日等等，都会额外“斩料”。
创作过程中，不少查阅素材，一些作者罗列烧腊店，并且进行对比，为此排名。十分佩服这些作者的毅力，串街走巷，挨家尝试不轻松（即便是“吃”这件好事），可是我不认同所谓的排名，我想任何一家店都不会认同差于其他店，始终坚信自家店是top1。
唯有“舍我其谁”的信念，才有使人满意的出品！食客之于美食的态度也是如此，我家附近那家烧腊从来没有出现在排行榜之上，却是我的最喜欢，任何人也体会不了我吃了这么多年的感情，关于“情怀”，多么高级的烹饪技艺也替代不了。包括烧腊在内，老火靓汤、白切鸡、煲仔饭等等，作为广东饮食文化的代表，远不止“好吃”那么简单——包含了广东的地域特征、气候环境、风俗习惯……倘若美食有了第一次要，那便是对美食最大的辜负。