今年猪肉特别的贵，中秋佳节我们这25元一斤，我不知道你那多少元一斤，反正也便宜不了吧。爱吃猪肉的朋友们，再贵咱也要吃啊。说起吃猪肉大家最爱吃的恐怕就是红烧肉了吧。红烧肉是生活中最常吃的一道菜，口感香软，肥而不腻，下酒又下饭的极品。今天就和大家分享个家常版红烧肉做法，这样做不但颜色红亮，吃着也香而不腻，一起来看看和你的做法有哪些不同吧。
我做红烧肉有三个重要的步骤，大家一定要按顺序来，否则就做不出极品美味佳肴了。
原料：带皮的猪五花肉10斤。
香料：八角5粒，香叶10片，桂皮10克，大葱段2斤，生姜片1斤（大葱，姜片小火用油炸至色泽金黄即可）
步骤一
原料处理：把五花肉用烙铁烙皮去毛，然后清洗干净，放到蒸盘里，在加葱段，姜片，绍兴黄酒各克，在肉的外表涂抹均匀。然后放入蒸笼里大火蒸50分钟。这一步的目的是让五花肉定型，也是在定型的过程中去除多余的部分脂肪。
步骤二
油炸五花肉：
1.将蒸好的五花肉取出来，放到托盘里，上面放上菜板压上重物，至五花肉定型，然后改刀成4厘米见方的肉块。
2.净锅放宽油，烧制5成热时，放入五花肉块，小火炸至色泽金黄，捞出控干油。注意要分多次油炸，不要一次全部倒入。
步骤3
熟处理：取卤锅倒入清水6斤，再倒入秘制红烧汁5斤，放入全部香料搅拌均匀，在倒入处理好的五花肉块翻拌均匀。大火烧开，改小火在烧60分钟，然后大火烧开收汁至汤汁变浓即可关火。
红烧肉汁配方及流程：花雕酒1千克，美极鲜味汁0.6千克，黄片糖1.5千克，东古一品鲜0.4千克，鲍鱼汁克倒入锅中搅拌均匀，小火熬制黄片糖融化即可。