小雪已到，成都还是炎阳高照，似乎寒意忘了降临，但却莫名地想要火辣酸爽的味道来温暖肠胃。川菜中满足这一味道的菜品太多，但要玲离尽致地展现川菜的麻辣灵魂，当属水煮肉片。
这道菜有近一百年的历史，起源于四川的自贡，在四川名菜上榜上有名。
它的名字中“水煮”二字不知蛊惑了多少人，外地人一听“水煮”还以为极度清淡，等那一盆汤红油亮的水煮肉片端上桌，上空的热气弥漫整个餐厅，麻、辣、鲜、香让屋角的四川人直流口水！
其实，这名字的来历，只是因为肉片上浆后不经过油煎，而是水沸后下锅煮熟的方式，故而起名水煮肉片。水煮肉片是川菜中出了名的麻辣佳品，还做到了荤素搭配。不管人多的朋友聚会，还是孤家寡人的一个人的午餐，这道菜都可以温暖你。
这道菜的烹饪没有高温油炸，没有红烧肉的肥腻，没有火锅的大排场，所以，这道经典的四川名菜，常被全国各地的厨娘搬回家中，换上自己喜欢的肉类，比如，牛肉，鱼片，添加自己喜欢的素菜，一道菜，一周七样翻新吃不腻。
只是，很多人在家做很容易脱浆，肉片丢失了芡粉的酱汁的保护，下入沸水煮后吃起来硬邦邦，还特别考验牙齿的磨碎功夫，跟这道菜的亮点爽滑Q弹豪不着边。
要么，连这道菜的精髓麻辣鲜香都弄丢了，只吃了个寂寞的红油味。
北方的人承受不了南方的冷，品尝过北漂的水煮鱼未必能吃得下川味的水煮肉片的麻辣味。汤色的红亮足以让非辣人士畏惧，更何况，还有油面上埋藏的干辣椒节和花椒粒。
夏天吃水煮肉片，全身大汗淋漓只觉全身轻松；冬天吃水煮肉片，额头微微冒汗，胃里却是暖到酣畅淋漓，温度传至脚底都是温暖的。
要控制主食的妹妹千万别在晚餐吃水煮肉片，这道菜不配上两三碗米饭，你都舍不得放下筷子。
听着大厨滋滋的泼油声，胃口就大开啦，没等端上桌，筷子已经握在手中备在空中，只等夹起一片浓妆艳裹的肉片，急速地吹上几口冷气，然后裹上一团白米饭，一起放入口中！
这味道天气转凉就朝思暮想了，一口咬下去，滑嫩的肉片轻松切碎，麻辣味蹦将出来，味蕾发出满足的信号给大脑，火辣的温度随着食道进入身体温暖全身。
最喜欢吃盘底的配菜就是青笋尖了，和烫火锅的味道并无不二，将多余的红油在碗边刮掉，吃在嘴里，更能感受到水煮鱼片的麻辣鲜香，因为它的叶子更易入味。
黄豆芽也是绝配，喜欢吃它仅仅是因为它丰富的营养价值，复含蛋白质和维生素，毕竟美食的追求除了口感还有营养。其实，有了水煮肉片搭配什么菜都好吃，因为它的汤汁就足以销魂。
对于为美食而生的小伙伴来说，不亲自做做怎能体现对水煮肉片的深爱？！
闺蜜每次来家中做客，都是必点这道菜的。前几天，她给我送来了两盒尊记大闸蟹，又央求我做这道菜给她吃。
尊记大闸蟹是我的最爱，看在它的份上，我也就“勉为其难”地答应了。
其实我俩都是遵纪品牌的忠实粉丝。
南京尊记农业发展有限公司是苏州的自有养殖基地，于年创立了尊记品牌。
经过十来年的发展与创新，尊记品牌已经在消费市场上拥有了自己的一席之地。
公司在全国各大城市都设有直营连锁门店，全力打造中国节气食物链，为广大企事业单位提供节日食品礼品的产品开发、原产地采购、包装营销、售后服务为一体的一条龙解决方案。
公司经营的产品种类繁多，涉及各类生鲜、农产品、休闲食品等，主要销售包括“尊记大闸蟹”、“尊记海鲜大礼包”、“端午尊礼卡”、“尊记年货卡”等在内的多种自主产品，产品品质优良，质优价廉，受到了广大消费者的追捧和一致好评。
公司主营的“尊记大闸蟹”秉承“尊贵品质，至尊服务”为经营理念，力求为广大消费者提供健康、安全、优质的大闸蟹。
公司还建有大闸蟹专属养殖基地、食品级仓储基地、物流配载中心、营销运营中心，并拥有专业的售后服务团队，通过自有的50余家直营门店搭建了集咨询、销售、售后为一体的全国性服务网络。
尊记自成立以来就致力于探寻具有营养的美食，并拥有极为严格的原厂认证、高效完善的储运物流体系，在健康安全上严格把好了关。
看在大闸蟹的份上，为闺蜜做这道水煮肉片其实我很乐意之至，因为对于资深厨娘的我来说很简单。
里脊肉切薄片，用清水漂洗干净装入大碗，加入小勺食盐、胡椒粉、少量料酒并用手抓匀，让肉片充分入味。接着倒入生抽及适量老抽抓匀，给肉片着上漂亮的颜色。
再加上少量清水用手抓匀，耐心地使水分被肉片充分吸收，再加入鸡蛋清，也要抓匀充分融合，这样使肉片更加滑嫩。
之后，加入适量红烧芡粉，一定要抓匀，直到没有颗粒，让每片肉都被淀粉包裹，有了红烧芡粉的保护，可以使肉片更加嫩滑。
最后倒入适量食用油继续抓匀，防止肉片黏连在一起。肉片处理好了，腌制30分钟入味备用。
我们再准备配菜，只要是你喜欢的就行。青笋尖、黄豆芽、豆腐皮、油麦菜、金针菇等随意搭配就好。
起锅烧热，倒入适量菜籽油，加入姜片、葱花、蒜片，干辣椒、花椒及豆瓣酱炒出香味，也可以加入红锅底料慢慢炒出红油，加入清水。水开后，倒入配菜烫熟捞出放碗底。
将火调小，似开非开的状态，将肉片放入锅里，慢慢加温，肉熟加入鸡精味精提鲜。连汤倒入装有配菜的大碗，加入花椒和干辣椒，倒入热油，加上葱花和白芝麻。
在外吃水煮肉片，美的是自己的胃；在家做水煮肉片，暖的是家人的胃。