红烧肉，作为一道中国的特色美食，一直都深受人们的喜爱。红烧肉中有肥肉和瘦肉，肥瘦相间，吃起来不会油腻。红烧肉用糖来提鲜增香，吃起来肥而不腻。其实要想做好红烧肉并不是一件简单的事，虽然很简单，但也需要掌握一些技巧。在炖煮的过程中，要根据锅的大小和肉的多少调整火候。在大火收汁时要注意不要让汤汁收干和熬糊了。在炖煮完后最好用勺子将汤盛出，因为汤比较浑浊所以很容易把肉炖糊了，就会失去了红烧肉本来的味道和色泽呢。
1、先将五花肉洗净，切成大小相等的方块，然后在锅中放入少许油，待油烧热后将五花肉放入锅内炸至金黄。
然后将五花肉捞出，放入凉水中冷却，待五花肉凉透后取出用刀切成块。然后把切好的五花肉块放在干净的锅内加入少许油，用小火慢慢的煎制，注意不要让食用油烧糊了。再加入葱、姜、蒜及干辣椒段翻炒到表面出现香味后再加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。
2、在五花肉快好时，将猪肉捞出备用。
然后起锅烧油，油要多放点，因为五花肉比较肥所以会比较腻。等把油温烧至七八成热时，就可以把猪肉放入锅中炸了，炸至表面金黄酥脆后捞出备用。再起锅烧水。等水烧开后再放入适量的料酒、酱油、白糖调成糖醋汁。等汤汁煮沸转小火，然后放入炸好的五花肉盖上锅盖焖至熟透即可。等大火收汁时要用勺子把汤汁盛出一些，这样在下一步倒入糖醋汁时会更容易一些。
3、在锅中倒入少许油，待油热后放入白糖慢慢炒至呈金黄色，然后放入八角和姜片爆香。
待八角、姜片爆出香味后放入五花肉翻炒至上色，然后加入老抽和生抽翻炒上色。加入开水没过肉。加入白糖少许盐，等糖完全溶解后放入八角、香叶、桂皮和冰糖用大火烧开，然后转小火慢慢炖煮，等汤汁收浓时再大火收汁即可出锅。要想做出来的红烧肉颜色鲜亮，而且软糯可口，做法并不难。
4、再将五花肉快速翻炒使其上色均匀，并加入料酒。
然后加入适量的开水。再加入适量的生抽和老抽调色。大火煮开后转小火炖1个小时左右。如果你想要口感更好一些，可以把肉盛出来稍微凉一下，然后切成小块或条状即可。
5、再倒入少许生抽和老抽继续翻炒片刻。
最后加入开水，再倒入少许料酒，把肉和调料都烧开。然后放入冰糖，再放适量的盐继续翻炒至冰糖融化。再加入少许水烧至汤汁收干即可出锅。