牛肉性质温和里面所含的营养成分有蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B群、铁、锌、钙、胺基酸等。牛肉中的维生素A和维生素B群可以预防贫血，且里面有丰富的铁质可预防缺铁性贫血；蛋白质、胺基酸、糖类因容易被人体吸收，成为生长发育时做为细胞组织所需要。对于生长发育/机能修复/肌肉合成都有莫大帮助。食用前因牛肉属于高蛋白的食品，肾炎的人不宜多吃以免增加肾的负担；正常食用的情况下牛肉可以提供人体所需的锌，锌有强化免疫系统的功能也可以使伤口复元亦是皮肤、骨骼和毛发的营养来源。入秋后要多吃肉类，这4道家常肉菜换着吃，增强免疫力，别错过！
简单易做的下酒/下饭菜。我喜欢吃花枝，也喜欢吃烧肉；但当鱼家妇男前，都不知道这两样可以烧在一起！还记得第一次吃到丈母娘做的这道拿手菜，咸香的好滋味可是让我不顾形象地一口接一口哩。
墨鱼烧肉
材料：
墨鱼（花枝）公克、梅花肉公克。
说明：墨鱼和猪肉的比例随人喜爱，这几年我家都换成猪少花枝多，也按照家人喜欢，额外放油豆腐一起烧。
调味：
蒜头5~8瓣、辣椒1~2根、八角2枚、葱2根、酱油2大匙、冰糖1.5大匙、绍兴酒或米酒2大匙、清水适量。
做法：
Step1.墨鱼切块（1寸见方）、梅花肉切滚刀块（赶时间就切小/薄一点）。
Step2.1.5大匙油中火烧开后，下肉块微煎加入蒜头与辣椒拌炒。
Step3.下酱油、冰糖、八角与开水1杯（约cc），中小火闷煮，期间视收干情况加水，勿使干锅焦化。
Step4.肉的软嫩程度到八九分，就放墨鱼块，转中大火翻炒。在锅边下一圈米酒，此时视情形加点开水保持湿润。
Step5.起锅前倒入葱段，收一下汤汁，即可上桌。
快手快脚地变出一道菜。巧夫新解：就是懒病发作，甚至连洋葱都懒得去买的时候，还是能凑出一道菜。
葱爆牛肉
材料（2人份）：
牛肉火锅片公克、蒜头2小瓣、6~7根葱切段(葱白和葱绿要分开)、辣椒1~2根对半片开(建议去籽，除非阁下嗜辣至极)、太白粉1大匙。
腌肉片(至少30分钟)：
酱油3/4大匙、橄榄油1小匙、米酒10cc、碎冰糖1小匙。
调味：
蚝油1大匙、碎冰糖1小匙、鸡粉1小匙、白胡椒粉少许。
做法：
Step1.3大匙油以中小火热锅；加太白粉1大匙抓一下腌好的肉片(动作轻巧，才不会把肉片都弄破了)。
Step2.油温还低的时候，分批下肉片过油(六七分熟就捞起来备用)。
Step3.油锅留1大匙余油、转中火，倒进蒜片与葱白爆香。
Step4.下调味料并放半杯水(约cc)煮滚。
Step5.倒进肉片、辣椒与葱绿的部分、转大火翻炒；因在步骤1.)肉片曾使用太白粉处理过，所以翻炒过程视情形加水避免黏锅。肉片一熟、点两滴香油和米酒，马上起锅装盘。
简单易做的下饭菜/便当菜，试着做做看喔！只要把肉片腌好了，加点洋葱快炒一下就可以上桌享用啰！当然也可以把肉片换成肉丝，就变成黑胡椒炒牛柳。
黑胡椒炒牛
材料（2~3人份）：
牛肉火锅片公克、洋葱切丝~公克。
腌肉片(至少30分钟)：
酱油3/4大匙、橄榄油1小匙、米酒10cc、碎冰糖1小匙。
调味：
黑胡椒粉1/2大匙、碎冰糖1小匙、鸡粉1小匙。
做法：
Step1.3大匙油以中小火热锅；加太白粉1大匙抓腌肉片(动作轻巧，才不会把肉片都弄破了)。
Step2.油温还低的时候，分批下肉片过油(六七分熟就捞起来备用)。
Step3.油锅留1大匙余油、转中火，倒进洋葱丝拌炒至呈半透明。
Step4.下调味料、放半杯水(约cc)；因肉片已先腌过，所以盐巴斟酌放。
Step5.倒进肉片、转大火翻炒；因在步骤1.)肉片曾使用太白粉处理过，所以翻炒过程再加半杯水避免黏锅。肉片一熟，立刻起锅装盘。
周末大清仓。一周即将结束，老婆最近放特休在家，发起清冰箱运动--开始积极消化冰箱里的备品。看到了上回在家烤肉剩的半盒牛肉片和一罐放了一阵子的韩国泡菜，便要我把这两样逗在一起、炒给他吃。Yes!Mam.
泡菜炒牛肉
材料（2人份）：
牛肉火锅片公克、发酵久一点(菜叶呈半透明色)的韩式泡菜4大匙左右。
腌肉片(至少30分钟)：
酱油2小匙、香油1小匙、米酒10cc、白砂糖1小匙。
调味：
味淋或或白砂糖2小匙、葱丁丁2小匙。
做法：
Step1.1大匙油以中小火热锅，油温还低的时候，分批下肉片过油(六七分熟就捞起来备用)。
Step2.油锅留1大匙余油、转中火，倒进泡菜炒香。
Step3.下调味料并放1/4杯水(约60cc)煮滚。
Step4.倒进肉片与葱绿转大火翻炒，肉片一熟，马上起锅装盘。
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