叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜。叉烧肉肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，使用五花肉做。
叉烧肉
备料：五花肉、叉烧酱、冰糖、葱姜片、八角、香叶、花叶、蚝油、老抽、啤酒、料酒
香料
第一步、葱姜切成片，八角、花椒、香叶、冰糖备用
五花肉一块
第二步、五花肉先切成长条，再切成麻将大小的块
切成块
第三步、凉水下入五花肉块，下入葱姜加少许料酒煮5分钟，捞出来控干水分
加入料酒、葱姜煮
捞出控干水分
第四步、熬糖色也是最重要的一步，锅中加入半勺水、冰糖开小火慢熬，用勺子不停的搅动，熬至枣红色
熬糖色
第五步、熬成枣红色后加入一勺开水冲一下，把糖色倒出来到碗中
加入开水
糖色
第六步、空锅下入五花肉，煎出肥油，煎至两面金黄色，再把煎出来的油倒掉
煎
第七步、再下入葱姜、八角、香叶、花椒、叉烧酱、蚝油、老抽、糖色翻炒出香味
葱姜
叉烧酱
蚝油
糖色
第八步、再加入一瓶酒、盐、鸡精大火烧开小火慢炖45分钟
啤酒
盐
鸡精
第九步、烧到汤汁变少，开大火收汁可出锅
叉烧肉
家里自制叉烧肉时最好选择五花肉猪肉，这样制作的叉烧肉柔嫩多汁，浓香诱人