文/阿宏
猪肉开始慢慢降价，渐渐的猪肉也就回到了我们的餐桌，感觉很久没有吃猪肉了，特别是糖醋里脊。那种柔和了酸甜香味的美味，包含着一条条手指长短的里脊肉，来拯救我们的胃。
每次下馆子，这道菜虽然每次必点，但从来还没有一次，拿起筷子就被色泽洪亮的色相所吸引，然后一口咬上去，浓厚蜜意的酸甜汤汁，包裹着酥脆焦香的里脊肉，慢慢地绽放在你的味蕾，心中只有一个想法，再来一口。没错，这就是我亲手制作的糖醋里脊，糖醋里脊这样做，比红烧肉好看，比糖醋排骨好吃，多余的话先不说，先来看怎么做。
每次下馆子，这道菜虽然每次必点，但从来还没有一次，拿起筷子就被色泽洪亮的色相所吸引，然后一口咬上去，浓厚蜜意的酸甜汤汁，包裹着酥脆焦香的里脊肉，慢慢地绽放在你的味蕾，心中只有一个想法，再来一口。没错，这就是我亲手制作的糖醋里脊，多余的话先不说，先来看怎么做。
：猪里脊克，番茄沙司10克，糖10克。
：盐少量，姜汁5~7克，淀粉适量，白醋8克，料酒5克，胡椒粉、熟芝麻、油适量，鸡蛋1个。
：吃了这么多年糖醋里脊，头一次这样做，上桌1分钟，只剩下盘子了，真香
1、里脊切成厚的片，然后又刀背在上面剁个来回，用力不要过大，不要剁断。这样做出来的糖醋里脊更加的滑嫩，不会显老。之后再把里脊肉切成粗条，装碗里。
2、来一小块生姜，擦成生姜泥，然后挤出姜汁，直接倒入切好的里脊肉里面。不需要太多，大概有个5克左右就可以。
3、除了姜汁以外，同时放入盐、鸡蛋清，料酒和白胡椒粉，抓均匀之后，腌制20分钟。
4、把腌好的里脊肉放在淀粉里，均匀的裹上淀粉。之后拿起来抖掉多余的淀粉，找个容器先摆放起来，等全部裹完淀粉之后，开始下锅炸。
5、起锅倒入油，因为6成热的时候，把裹好淀粉的里脊，一根一根放入锅中油炸，千万要记住一根一根放入，不然的话会粘到一起。
6、等炸到八成熟的时候捞出控油，然后开大火等等油温升到度左右的时候，下锅复炸至上色为止，这样炸出来的里脊比较酥脆，吃起来口感非常好。
7、锅中留底油，然后放入番茄沙司，白醋，少许的盐和白糖，小火煸炒一会。之后倒入适量的清水。
8、改中火炒至汤汁黏稠，然后下入炸好的里脊翻炒均匀，让每一根以及都均匀的裹上糖醋汁。
9、关火之后撒上熟的白芝麻点缀，出锅装盘即可上桌食用。
这色泽，这香味，出锅的那一刻，仅仅是香气和色相，就让人忍不住口水直流。吃一口酸里透着甜，里脊的嫩香在这道菜里体现得如此完美。
当然了，里脊的营养也是不可忽视的，里脊里含有丰富的维生素A、维生素B1，以及蛋白质和脂肪酸，可提供血红素和促进铁吸收的一些必要氨基酸。可以说是营养丰富，制作简单，酸甜开胃的一道家常菜，这也是糖醋里脊，有这么多粉丝的魅力所在。