这临近年底，很明显地感觉到恩格尔系数变大……在吃上面，特别舍得花钱。想着一年都快翻过了，对自己好一点，想吃什么，买！
就说鲍鱼吧，对于海边的朋友来说，可能是常见之物。但对于我们不靠海的孩子来说，平时在家是不多吃的，要有个由头，比如来客人啦，准备点厉害的菜招待，才能沾沾光。
我们家爱做鲍鱼红烧肉，肥瘦相间的小块五花肉逼出油分，加了鲍鱼一起炖煮。这地上的味道，海里的味道，都收进了一盘，酱汁也一点浪费不得，用来拌饭简直了。
光是想想就馋了，今天就犒劳犒劳自己，做道鲍鱼红烧肉拌白米饭吃！
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RECIPE
鲍鱼红烧肉
材料
五花肉g/鲍鱼6只/小葱1束
桂皮1块/八角1个/香叶1片
调料
玫瑰腐乳2块/冰糖6颗
料酒适量/生抽少许
▼1.处理鲍鱼：借助刀将鲍鱼从壳子里剔出来。
切去黑色的嘴巴，拉出食道管。
用刷子刷洗表面。
刷好表面切十字刀（不切断）。
切好处理好的鲍鱼放盘中备用。
▼2.处理腐乳：腐乳用勺子碾碎。
▼3.煎五花肉：加少许油润锅，放入五花肉逼出油脂，然后加冰糖翻炒。
冰糖最好先用刀背拍拍碎，我这里忘记拍碎了，炒的时间会久点。冰糖炒化后，五花肉会裹上一层好看的糖色。
▼4.加鲍鱼：加入前面处理好的鲍鱼。
倒料酒，翻炒去腥。
加腐乳翻炒。
▼5.炖煮：加入倒入没过食材的热水，加一片香叶、一块桂皮、一个八角。大火煮开后改小火，直至五花肉可以轻易被筷子戳入。
最后加少许生抽调味收汁。
▼6.装盘：五花肉和鲍鱼装盘。
表面撒上少许葱花即可。
亮晶晶的红烧肉，酥酥弹弹，好入味~
鲍鱼也裹上了酱汁，海洋的味道就在口中满满弥散开来。赶紧来一碗大白饭，拌点酱汁，一口气吃光都没问题的！
红烧肉要好吃，第一点肉要好。如果买到注水肉肯定是不香，那怎么辨别注水肉呢？首先要睁大眼睛看：
国家规定，牲畜宰杀后需要经过严格检疫，盖上紫色检疫验讫印章并附有检疫合格证明的肉，都是合格的放心肉。
如果猪肉上有紫色的“纹身”，可以放心购买。不过这个章最近也出现了造假，保险起见可以再多看看。
新鲜正常的肉瘦肉颜色鲜红，脂肪油亮光泽，肥瘦部分有明显界线。敞露在空气中，时间久了会微微发干，颜色变深。
而注水的肉色颜色偏淡，脂肪洁白但无光，界线不明显。整体看起来柔嫩饱满，就像被洗过一样切面湿润。
肉摊老板在切肉时，注意观察。切正常肉，案板干燥，刀面有脂肪黏附。
而切注水肉，会有水流到案板上，刀面不易黏附脂肪，显得更干净。
看了心里还是没准的话，就去摸一摸：
正常肉用手去摸，质地比较紧实弹性，手摸过会感觉微黏油滑。手指按压至凹陷，过会能自动恢复。裸露久了，表面会形容薄膜，有点发干变硬。
注过水的没有弹性，触摸表面也不会觉得油黏。手指按压后难以复原，有时还会有水流出。因为水分含量高，不易风干形成薄膜，裸露久了表面仍会湿润。
买肉的时候身边可以带上纸巾，但不要太厚的，普通的双层纸巾就行。将纸巾贴在肉上，大概过半分钟的样子揭起来。
正常肉油脂表面跟纸巾接触，会容易黏上，但纸巾不会吸附过多水分，只是留了一层油，能够整张揭起。
贴在注水肉上的纸巾会吸不少水，揭起来纸巾湿漉漉的。注水特别多的，纸巾还会因为太湿，揭起来碎掉。
大家平时都喜欢怎么做红烧肉呢？欢迎留言分享~