毛氏红烧肉是一道著名的湘菜，以五花肉为主料，加入白糖、料酒等调料烧制而成。以下是一种常见的毛氏红烧肉做法：
所需食材：五花肉克、冰糖70克、黄酒克、干辣椒6个、八角1个、桂皮1小块、姜2大片、盐2克、香叶2片、花椒十数粒
前期准备：
1.处理五花肉：将五花肉摘去惨毛和烧皮，放入温水中浸泡20分钟，用刀刮洗干净。
2.准备香料：葱段、姜、干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒。
制作步骤：
1.切肉块：将处理好的五花肉切成2厘米见方的小块。
2.焯水：肉块冷水下锅，放一勺黄酒和姜片焯水，水开后撇净浮沫，用温水洗去肉上残余杂质，控水备用。
3.炒糖色：锅中放半勺油一勺水，下入冰糖小火炒成糖色。
4.煸炒：下入控好水的五花肉煸炒上色，并炒出油，下入所有香料炒香。
5.炖煮：倒入黄酒再填足够的水，放入冰糖，大火烧开煮3分钟，转小火焖煮60分钟。
6.调味：再焖煮至50分钟时加盐调味。
7.收汁：焖煮到60分钟左右时转大伙收汁，收浓汤汁即可出锅。
制作毛氏红烧肉时，需要注意以下几点：
1.炒糖色时要用小火，避免糖烧焦影响菜肴口感。
2.炖煮的时间要足够长，以确保五花肉能够炖煮入味，口感软糯。
3.调味时要根据个人口味适量加盐，因为酱油和糖已经含有一定的盐分。