大家好我是小鱼儿。红烧肉是大家特别喜爱的一道美食，颜色红亮、勾人食欲，入口酥烂的口感几块便可轻松解决一碗饭。家家户户则对于红烧肉的制作方法都颇有研究，各家不同的用料和配比造就了风味各异的“童年味道”。其中有些制作方法特别的红烧肉被列入私房菜的菜单，今天我们就说说一道很出名的红烧肉做法——“毛家红烧肉”。
毛家红烧肉成品图毛家红烧肉源自韶山一带，不用说各位朋友估计已经知道说的是哪位伟人爱吃的了吧？正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花腩，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口，备受食客喜爱。我们快看看这道菜是怎么做的吧，和你家的红烧肉的区别在哪里。
主料：五花肉克
辅料：生姜1小块、蒜5瓣、葱3棵、菜心克
调料：冰糖50克、红酒半碗、植物油1大勺
做法：
1.将五花肉清洗干净，放入凉水锅内烧开再煮10分钟左右，撇去血沫煮至半熟。
毛家红烧肉制作步骤图12.把大块煮好的肉捞出洗净干净，切成两条，修整边角。
毛家红烧肉制作步骤图23.再把条状的肉改刀成如下图的四方块。
毛家红烧肉制作步骤图34.炒锅放油，冰糖，一边加热一边搅拌。
毛家红烧肉制作步骤图45.烧到冰糖溶化浮起泡沫。
毛家红烧肉制作步骤图56.倒入适量的红酒，搅拌均匀后关火。
毛家红烧肉制作步骤图67.把炒好的糖色汁盛到碗中备用。
毛家红烧肉制作步骤图78.起净锅，锅里倒入两碗清水大火烧开。
毛家红烧肉制作步骤图89.再放入切好的肉块，倒入糖色汁。
毛家红烧肉制作步骤图910.把小葱打结，蒜瓣去皮切去两端，生姜切片。
毛家红烧肉制作步骤图1011.将葱、姜、蒜放入锅内大火烧开。
毛家红烧肉制作步骤图1112.然后再把锅中所有的材料倒入砂锅内，小火慢炖2个小时。
毛家红烧肉制作步骤图1213.慢炖2个小时以后把砂锅里的汤汁倒在炒锅中。
毛家红烧肉制作步骤图1314.再把肉块夹到炒锅中，葱、姜、蒜捡去不用。
毛家红烧肉制作步骤图1415.开大火把红烧肉收汁，关火。
毛家红烧肉制作步骤图1516.将青菜清洗干净，只取菜梗部分。
毛家红烧肉制作步骤图1617.锅里加水烧开，加适量油盐，放入菜心焯烫至熟捞出，放在盘子的四周，然后将红烧皮朝上放在菜中间即可上桌。
毛家红烧肉制作步骤图17小贴士
菜心最好再用油跟水勾个芡，这样菜心颜色更亮泽。炖肉过程中尽量一次性加够水，如果水太少需要中途加水，一定要加刚烧开的开水。
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