红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿，红烧肉也是我拿手菜之一，不管是逢年过节还是亲朋聚会都不会少了诱人的红烧肉。红烧肉的特点；浓油赤酱，肥而不腻，入口酥软即化。
1五花肉洗净切成大块。2冷水把肉下锅烧开，把肉焯水。
3准备好八角桂皮葱姜蒜辣椒。4把锅烧热，下入焯水的五花肉，小火煸炒至五花肉出油。
5下入葱姜蒜八角桂皮辣椒继续煸炒至肉色微黄。盛出。
6锅中留底油放入冰糖小火熬至起沫成棕红色。
7倒入煸炒的五花肉翻炒均匀，使每块肉均匀沾满糖色，
8加入料酒、酱油
9加入开水没过肉，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，
10烧至肉熟烂、把汤汁收浓即可。
炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。