前几天答应一个粉丝朋友来一个，我们湖南正宗红烧肉的做法，今天给大家分享出来，说起我们湖南的“红烧肉”还是比较出名的，色泽红亮，肥而不腻，我今天给大家分享，两个红烧肉的制作方法，私房红烧肉正宗毛氏红烧肉，私房红烧肉适用于家庭版和特色饭店山庄，毛氏红烧肉适合酒店，大家可以看自己适用哪个做法，就按着方法做就可以了，昨天熬夜就不多说了，还是老样子，食材配比在文章最下面方便查看对比
湖南金牌毛氏红烧肉五花肉洗净切大块，凉水放入锅中，加入葱段、姜片、料酒煮开，除去血沫，控干水分备用。锅中放入五花肉，中小火煎制金黄色取出备用。锅中留底油，放入冰糖炒糖色，冰糖炒至枣红色，放入五花肉翻炒均匀。放入葱姜蒜、干辣椒、桂皮、八角、香叶，煽炒出香味。放入生抽、老抽、料酒、腐乳汁、啤酒，小火炖1个小时。最后大火收汁，炖至汤汁黏稠，最后加盐调味即可。
私房红烧肉将五花肉整块烧毛处理，炒锅烧热至冒烟，将五花肉皮紧贴锅底，将猪皮烧糊烧香，取出清洗干净，改刀成4cm见方的块，老姜洗净切片备用。（五花肉改刀的大小根据实际手头的材料决定，家庭建议3.5cm左右，餐厅一般是4cm左右见方。）将五花肉焯水处理，炒锅上火加入清水克左右，加入黄酒50克，倒入改刀的五花肉，大火烧开，去除浮沫捞出，将焯好水的五花肉用冷水冲洗一遍。
湖南金牌毛氏红烧肉炒锅上火，加入食用油克烧热，下入焯好水的五花肉，中小火煽炒约3分钟后加入八角、桂皮、姜片再次煽炒2分钟。加入干整椒，烹入白酒30克，翻炒一下待酒味挥发后，加入豆瓣酱20克小火翻炒1分钟，倒入黄酒50克，兑入纯净水克，大火烧开调入糖色水50克、冰糖10克、精盐5克、鸡精5克（试好味），倒入高压锅上汽后压16分钟取出备用，将八角、辣椒、桂皮、姜片捞出不要。收汁：炒锅上火，倒入红烧肉，加入蒜籽，中火收汁，至汤汁红亮起锅装盘即成。（如果收汁前发现红烧肉汤汁的油K多，需用勺将表面的油打去再收汁，如果油太多，收汁时不宜上色。）
私房红烧肉白冰糖克纯净水克食用油10克
炒锅烧热，滑锅后加入凉水约50克，冰糖克，开中火将冰糖炒融化成糖浆，再继续炒至糖浆成细小的泡泡，变成棕红色时，兑入纯净水克，大火烧开即成（约的糖色水克左右）本次操作：为水油混合炒糖色法，但油主要用于滑锅使用，油不宜太多，否则糖浆容易炒焦炒苦。
湖南金牌毛氏红烧肉炒糖色时如果出现翻沙情况，都是火力不够的原因，继续加大火力就可以炒出糖浆了。炒糖色时，一定要注意