红烧肉是我们家日常生活中常见的一道菜，也是家常菜里面最吸引小孩子的一道菜，虽然有肥肉，但是吃起来却一点也不油腻，甚至厨艺好的人做出来的红烧肉肥肉吃起来像果冻一样。
毕竟红烧肉这道菜的精髓就是肥而不腻。无论一顿吃上多少都不会觉得很油腻。我们应该都有这个社会经验，那就是出了门去饭店吃的红烧肉总比自己在家里做的红烧肉好吃。饭店里的红烧肉吃起来很是下饭，香喷喷的，吃了还想吃。但是如果是自己在家里做的话，煮出来的红烧肉就会很油腻，吃不了几口就再也吃不下去了。
那么到底怎样才能把五花肉做好吃呢？小编专门去请教了做大厨的叔叔，让他看着我做了一遍，从而能够指出我制作红烧肉时候的不足之处。他看完我做的之后一开始没有说话，后来教给我了一个技巧，他说他平时做红烧肉都要加上这一步，这样做出来的红烧肉肥而不腻，色泽也鲜亮诱人。这一步其实一点也不难，而是把我们炖红烧肉用的炒锅变成砂锅。翻炒上色之后，把红烧肉转移到砂锅里面，经过长时间的炖煮之后，红烧肉肥而不腻，入口即化。
食材：五花肉、老抽、生抽、料酒、白醋、冰糖、八角、生姜、葱段、盐、食用油。
做法如下：
1.首先我们挑选五花肉，五花肉最好是以肥瘦比三比七为宜，这样做出来的口感是最好的。把五花肉洗干净切成小方块，之后冷水下锅，加入料酒和姜片，焯水以后捞出来备用。
2.在锅中倒油，先把食用油烧热，之后把五花肉块加进锅里煸炒，等五花肉块已经开始出油了，颜色也变成焦黄的颜色之后就可以盛出来备用了。
3.我们另起一锅，往锅里倒入冷油，注意一定是冷油，然后加入冰糖，把火候控制在小火上，然后加入生抽，老抽，白醋，八角，葱段和姜片翻炒，这一步是为了让五花肉上色。
4.五花肉上色之后我们就进行到大厨说的那一步了，把五花肉转移到砂锅里，往砂锅里加入适量的水，水的量以没过肉块为宜。再继续加入老抽，生抽，白醋，八角，葱段和姜片，准备炖煮五花肉。
5.开火煮至水沸，之后转到小火慢慢炖煮，这一步是为了让五花肉收汁，等汤汁收浓以后，加入适量食用盐调味，再次用大火收汁，之后就可以关火把五花肉盛出来装盘了。
小贴士：
1.五花肉要先焯水，之后再煸出油，下一步是上色，最后一步是转移到砂锅炖煮，这些步骤的顺序一个都不能错，也一步都不能少。
2.炒糖色的时候要注意，一定用冷油下冰糖，而且要用小火，不然很容易糊锅。