作为一个正宗的湖南长沙人，饮食习惯上可谓是无辣不欢，喜欢重口味的湘菜，现特殊期间不出门在家，同样可以做饭店里的经典湘菜。
红烧鲫鱼
一道营养价值丰富、口味香辣可口的菜肴，餐桌上不可少的一道大菜。鲫鱼两背面划小刀，添加姜片3勺料酒，少量食用盐，用手揉搓，均匀腌制10分钟。锅中倒入适量油烧热，将鲫鱼放入锅中煎至两面金黄色再捞出。葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱炒片刻，添加生抽及料酒，倒入清水，将鲫鱼放入煮10分钟。加少量食用盐和鸡精调味，撒上小米辣和葱花即可摆盘出锅。
油豆腐烧肉
一道荤素双搭的经典菜肴，灵魂关键在于汤汁。爱吃的湖南人肯定在徐记海鲜吃过这道油豆腐烧肉，徐记海鲜虽是一家以经营特色海鲜为主的高档酒楼，但是同样涵盖了经典湘菜。这道菜是从小吃到大的一道家常菜，充满童年的味道。一口沾满汁水的油豆腐再一口米饭，吃的喷喷香。
蒜苗、红椒洗净，油豆腐用筷子戳个小孔备用。热锅倒油，将肉放入锅内进行翻炒，油豆腐放入锅内加汤，大火煮沸。再放入适量食用盐及味精中火慢煨三四分钟，倒入老抽进行上色，让油豆腐吸满汤汁。大火收汁出锅，放上蒜苗及红椒进行点缀，即可慢慢享用这荤素交融的美味。
小炒黄牛肉
香味浓郁，味道鲜美，十分下饭的经典菜肴。这道菜在徐记海鲜里也是一道招牌菜，香菜的清香与黄牛肉融为一体，辣滋滋开胃又下饭。将黄牛肉切片，红辣椒、野山椒切碎，小米辣切小段，香菜切段，生姜大蒜剁成末，放至备用。热锅放油，放入备好的生姜蒜末及野山椒翻炒，接着放入小米辣及红椒碎，炒出香辣味。黄牛肉倒入锅中后快速炒散，大火翻炒20秒。加食用盐调味，老抽着色，快速翻炒均匀。下入香菜段，翻炒均匀，美食菜肴即成。
大蒜炒腊肉
这道菜在徐记海鲜的菜单上也是点单率很高的菜，一道咸辣干香的菜肴，下酒又下饭。腊肉的处理是非常关键的，决定这整个菜的口感，徐记海鲜的厨师在这方面处理的就很不错。腊肉用温水洗净切成片，大蒜叶及干辣椒切节，姜切成末进行备用。热锅放油，倒入腊肉片煸出油质，再将备好的姜末倒入煸香。加入干辣椒节炒香，放入大蒜头翻炒拌匀，倒入生抽，大蒜叶放至进行翻炒，大蒜叶回软后即可出锅装盘，简单快手，新手也可以做出大厨的风范。