蛋炒饭这么好吃，80%的人都做错了网友：原来有这么多窍门
人们在发现了米饭以后，就学会做炒饭了。而炒饭确实是最普通的一道菜，但是却不怎么被人看重，甚至觉得难登大雅之堂。如果请别人吃饭的话，很少人会点炒饭，因为觉得会没面子。但是这道菜确实是很好吃的家常菜。在众多蛋炒饭之中，扬州炒饭最为著名，然而找遍食谱，都没有找到规定的标准做法，就像四川的担担面，每户人家做出来的味道和外观都不同。扬州炒饭说白了就是蛋炒饭，配料什么的都是按照自己的需要加的。和炒面一样，炒饭大部分也是用猪油炒的，因为这样才能更香。而对于鸡蛋的使用主要是分两种的，一种是把鸡蛋打在饭上，让鸡蛋包住米粒。另一种是把鸡蛋先炒好，然后再捣碎搅拌到炒饭中。
蛋炒饭而且前者特别考验功夫，先要把米饭炒的特别干，炒的颗粒分明之后才能把鸡蛋打进去，再经过不断的翻炒，炒的一点鸡蛋碎都看不见，全部都包在米粒上，才算是及格了。而在配料上，基本上就一点要求都没有了，你想加什么就加什么，一般都是用腊肠、鱿鱼、鸡肉、猪肉、虾等等，但是需要都切成粒状，这样吃起来才能和米饭一起入口，而且不会因为配料的外观太大而喧宾夺主，影响外观。蔬菜方面，很多人都喜欢用煮熟的青豆和玉米，大小等比较合适，吃起来也很有口感。豆芽和韭菜是不适合用的，因为太长了，和饭粒不协调。而其他大颗的蔬菜也可以选择，只要切成细丝就行了，潮州人做的蛋白芥兰炒饭，一白以绿相互辉映，味道也配合的极佳。有人喜欢用蛋白来炒，认为胆固醇比较低，对健康比较好。但是做蛋炒饭没有蛋黄的话，会丧失香味的。
蛋炒饭凡是喜欢吃米饭的国家，都有自己特色的炒饭。比如有个有名的印度尼西亚炒饭，就是用鱼肉、鱿鱼和虾，再加上带甜味的浓豉油炒出来的，上桌前再煎一个鸡蛋，平铺到炒饭上，这就是印度尼西亚炒饭了。韩国人虽然也吃米饭，但是他们以拌食为主，也就是所谓的石锅拌饭，在蔬菜中加入辣椒酱拌着米饭吃。而他们的炒饭，是在吃完火锅以后，把剩下的汤料倒出来，再放点泡菜进去，炒的特别乾，这时在打鸡蛋进去，最后加芹菜和葱搅拌一下。日本的的蛋炒饭以蛋包饭为主，特别受年轻人的喜爱。它的制作方法就是把鸡蛋煎成薄薄的蛋皮，然后再加上炒好的炒饭包裹好，最后再加上番茄酱或其他酱料。
蛋炒饭在看看西方，他们做炒饭的方式就发生了变化，很多国家比如西班牙，他们做的海鲜饭就是焗出来的，而意大利做的炒饭使用的长条的野米，一边炒一边放鸡汤，最后撒上一层芝士，配料也是五花八门，甚至水果都可以放进去炒一炒。看了这么过炒饭的种类，那么小编给大家再介绍一下几种家常炒饭的制作方法。首先是经典原味蛋炒饭。食材选择鸡蛋、大葱叶、大蒜头和猪油，最重要的是隔夜的米饭（这个最重要），第一步把猪油下锅，等油加热到七分热的时候，打两个鸡蛋。注意不要在碗里打，直接往锅里打，然后将鸡蛋炒的越碎越好。第二步是下米饭，不停地翻炒，把饭团炒开，不能有粘在一起的那种，炒的时候可以放点耗油，还可以根据自己的口味加一点点生抽。最后在，把切碎的大蒜叶放到锅里，翻炒几下就可以起锅了。
蛋炒饭配菜可以根据自己口味，什么胡萝卜。青椒。玉米粒。青豆都可以，只要你爱吃。是在没有昨天吃剩下的青椒肉丝呀、红烧肉呀都可以放到里面。推荐大家使用大铁勺，饭更容易分开。如果你是老手，请保持一路大火，如果你是新手，就老老实实地把火关小一点，如果炒糊了就得不偿失了。第二种，如果你不喜欢吃鸡蛋，那么我们可以来做腊肠炒饭。因为腊肠为炒饭提供了浓厚的油香，这就需要葱姜蒜来化解了。首先把锅烧热，倒入一点油，然后把姜蒜切片倒到锅里。尽量让姜蒜大小一致，然后开小火把姜蒜煸香，倒入腊肠以后，开大火。切记腊肠不能太薄，太薄的出油过多会显得饭太油，而且腊肠会太干。炒腊肠的途中加上切成小段的葱白，葱香在炒饭中是很重要的。
食材炒的差不多了就可以加入米饭了，米饭不一定需要隔夜，但是水一定不能多，不然就炒不成颗粒分明的状态了。炒的时候不能用铲子头去扒拉米饭，这样会把米捣碎，也容易让米饭变得更加黏糊，最好用勺子去压，把米饭压开，每压一下就把旁边的米饭往中间翻一下，同时持锅的左手要有规律地抖动炒锅。等米都散开的时候，可以加入酱油，只要是带有一点甜味的酱油都可以，放完酱油要大火翻炒，把香味炒出来。之后就可以撒葱花出锅了。最后在说一些重要的小窍门。第一，选择合适的米。中国大多数的家庭平时食用的都是一个种类，也就是中国稻米，但是也有的家庭食用的是泰国香米或者日本寿司米。而这些米都有什么特点呢？使用泰国香米的话，这种米有一定的粘度，而且具有香味，所以在炒的时候需要把火稍微调小一点，这样不至于破坏他的香味。
蛋炒饭而中国稻米就是可以在炒的时候火大点也是没关系的。而日本寿司米因为软糯香甜，对于超出颗粒分明是比较有难度的。其次就是灵巧地使用隔夜米饭，这样炒出来效果更好。最后就是热锅热油，千万不要在热锅之前就把米放进锅里炒。正确的步骤是先热锅，然后加油。米饭如果比较多，最好分批炒，不要一次性放太多。看了这么多，你是不是已经爱上蛋炒饭了呢？点