现在的时代，会做饭的年轻人是越来越少了，差不多都是在外下馆子，很少自己在家做，即使偶尔做一次也是模仿网上搜来的方法和菜谱。特别是对于那些有一定难度的硬菜来说，烹饪出来后，品尝起来味道很差很难吃，根本无法和外面饭馆里相提并论。这究竟是哪里出了问题呢？
其实关键的环节和步骤是一些烹饪过程中的细节问题，只有牢牢掌握了这些关键的细节，那么所要做的这道菜就成功一半了。今天呢，就来给大家说道说道做红烧肉的时候，这个炒糖色的问题，好多人分不清先放肉还是先放糖，难怪做出来的肉又苦又老。
当我们面临炒糖色问题的时候，首先会把在水里加糖，或者直接把糖直接加在了油里，随后再把糖色包裹在肉的表面。虽然看起来是非常简单的几个步骤，不过在新手看来，还是那么的不知所措，完全领悟不到其中的核心细节。
现实生活中，其实会有不少人会选择先放糖，待糖完全融化后，再加入肉块儿，如此一来，稍微翻动几下，肉的表面就完全裹上了一层糖衣。其实不然，这样的做法是完全错误的，应该先放肉。首先我们先把肉块儿丢入锅中煎一下，这是个非常容易被忽略的细节，由于做红烧肉所采用的肉块儿是非常肥的，加上这一细节之后，肉中的多余油脂就会溢出到食用油中，这样做出来的红烧肉不但不腻，反而更香。
接下来，把煎好的肉炒至七八分熟，观察肉的表面呈现金黄色，此时正是放糖的好时机。这里也是一个观察肉的颜色变化的细节，一定要把握住。当糖全部融化以后，慢慢地就会融入到肉里面。那么差不多到这里一盘美味的红烧肉就算成功了。
炒糖色的时候，是先放糖呢？还是先放肉呢？我想朋友们已经知道答案了吧！所以呢，平时在烹饪美食的时候，不光是要学会烹饪的流程，更重要的是掌握其中的细节，往往细节才是决定一道菜成功与否的关键所在。