现在人民的生活日渐富裕，医疗技术更是日新月异，但患病的人数却不减反增。诸如癌症、糖尿病、高血压、脑溢血及心血管疾病等日益增多，有人称这个时代为“成人病的时代”。也有人甚至批评这个时代，是“全民亚健康时代”。疾病原本是指不健康症状明显出现的情况，然而，就现在激增的成人病而言，从身体微恙到症状明显出现为止，仍有一段相当长的潜伏期。这种既非健康，又没有明显病痛的阶段，即称为“亚健康”状态。
酵素是生命体不可缺的物质，酵素不足可能会引发多种疾病。肝脏病、肾脏病、糖尿病……等内脏的疾病，几乎都与酵素有相当的关联。由此可见，酵素对人体健康具有极为重要的影响。本文以糙米发酵酵素为例做相关研究。“糙米酵素”是在糙米的主要营养来源---胚芽及糠中，加入纯正蜂蜜后，采用酵母培养而成。酵母菌在吸取糙米营养的同时，会衍生出数十种新的酵素，这就是“糙米酵素”。其营养价值，不仅超越了糙米本身，还能赋予现代饮食生活所缺乏的“生命”。
另外，酵素内含有β-胡萝卜素、维生素E、蛋白质分解酵素、淀粉分解酵素、脂肪分解酵素、以及丰富的蛋白质、粗纤维、糖质、铁、钙、钠等成分可帮助营养素迅速吸收，提高人体免疫力，并能活化细胞，促进新陈代谢，如将酵素配合其他食品食用，还能发挥不可思议的神奇功效。
糙米酵素除了糖分和磷之外，无论在维生素、蛋白质、脂质、钙、钠、铁质等等的含量上，糙米酵素都超过糙米本身。以糙米的营养源“胚芽和糠”为基础所制成的糙米酵素，可说是糙米的“浓缩”，其营养密度当然也更高。如此丰富的营养价值，将对人体带来很大的好处。
首先从维生素来看。维生素B1一旦摄取不足就会引起疲劳、失眠、食欲不振、消化不良、循环器官障碍等问题，是现代人最易流失的营养素之一。疲劳、失眠、食欲不振等症，不仅是缺乏维生素B1的现象，同时也是导致其它疾病发生的症状。糙米酵素的维生素B1含量为白米的36倍、糙米的9倍。就广泛的意义来看，在疾病的预防上，糙米酵素也有相当的效果。
“适当的健康管理加上足够的维生素E，任何人都能活到岁”。这是美国医师协会前任会长博兹博士对维生素E的功效所作的评论。维生素E在糙米酵素中的含量是糙米的2.5倍、白米的15倍。难怪糙米酵素爱用者的皮肤变得特别细致、有光泽。维生素E的机能在于促进脏器、血管等体内各个器官的代谢活动，除了对高血压、心肌梗塞、末梢循环障碍等循环系统的疾病有效之外，对于生理不顺、不孕症等相关的疾病也非常有效。同时对改善肩膀疼痛及防止老化也有明显的效果。
核黄素若摄取不足时，会引起口内炎、口角炎等口腔异常及光过敏症、充血等眼部的障碍。主要是因为维生素B2的不足，会使这些器官的微血管发生异常所致。糙米酵素的维生素B2含量为糙米的9倍，患口腔及眼部疾病的人，不妨加以利用。
糙米酵素可说是补充现代人饮食生活中，最易流失及摄取不足的营养素的高价值食品。简单地说，糙米酵素就是利用酵母菌将糙米所含的营养素发酵后，所培养出的物质；且酵素中仍将含有大量蛋白质、维生素、矿物质等，人称“营养宝库”的糙米胚芽和糙糠保留下来。藉由糙米酵素的食用，即使平日食用精白米，也能轻易地摄取到糙米所含的丰富营养素。所以说酵素是生命活力的源泉！
摘自王定昌,赖荣婷.糙米酵素的功能与开发[J].粮油食品科技,,9(1):2-3.
本文摘自知网，作者：中国食品发酵工业研究院教授、高工王定昌