猪肉是大家餐桌上最常见的肉类，不管做什么菜，做得好不好，都会有几道是有猪肉的(少数民族除外)。猪肉的做法有许多，可以炒，可以煮，还可以红烧等等。一说起猪肉，大家肯定会想到五花肉了，五花肉肥肉和瘦肉层次分明，肥瘦相间，做出来五花肉都是鲜嫩多。而我们今天说的红烧肉就是用五花肉做的，虽然五花肉有大量的肥肉，但是如果红烧肉做好的话，一点都尝不出油腻来。
可是把红烧肉做好也是一个技术活，在做的时候，步骤错了或者是料酒放错了，做出来的红烧肉就不好吃了，其中有一个非常关键的步骤，很多人都搞不明白，那就是糖和盐的先后顺序，如果顺序错了，做出来的红烧肉就不会好吃。做红烧肉的时候，应该先放盐还是先放糖？千万不要再错了！下面先说一下做红烧肉的具体步骤吧：一、先把五花肉切成大小均匀的肉块，放到一个容器里，再放上姜片，倒上点料酒腌制半个小时左右，在腌制的过程中要用手抓几下，让肉更加入味，腌制这个步骤千万不能省。
二、肉腌好了之后用清水洗一下，然后把水倒进锅里，把五花肉块放进去煮一下，如果煮之前不洗的话，做出来的五花肉就会发苦。三、把油倒进锅里烧热，把五花肉放进去炒一下，这个步骤特别重要，因为在炒的时候要放许多调料，很多人都是这样做的：把五花肉放进去，等快要出锅的时候再放糖，稍微炒一会看到汤变粘稠了就出锅，其实这样的做法是错误的，正确的方法应该是这样：锅里加上油，油热之后接着放糖，然后把火调的小一点，等糖融化完了，再把五花肉放进去，然后再把火调的大一点，接着不停翻炒，这样才会使糖完全的吸进肉里，才能做出肥而不腻的口感。
在炒五花肉的时候，大家会为了让红烧肉的口味变得更好而放许多调味料，特别是盐，大家在炒肉的时候，都要早点放盐，然后再放别的菜，因为觉得这样才能让才尝起来不那么咸，肉和菜的味道也能更平衡，但是也样是错误的，因为把盐放到肉里之后，肉中的水分就会被析出，这样肉就会变干变柴，所以吃起来就会又干又硬，根本没有味道。
现在大家都会了吗，要早点放糖，晚点放盐，这样做出来的肉才会又鲜又嫩！