一盘正宗红烧肉端上餐桌，盘中色泽红亮的方肉浸在异香扑鼻的汤汁里，让你猛地忆起腊月里大铁锅中咕嘟咕嘟微微颤动的煮年肉，瞧一眼就有食欲。拿起筷子轻轻夹起一块，缓缓送入口中，鲜香瞬时溢满口腔，你才懂得“肉烂香自来，味透腻自消”这是红烧肉。
“当年苏东坡留下一首《炖肉歌》：‘慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。’宋代的美食家做出的东坡肉，显然采用了炖制的方法。
红烧肉选材十分讲究，猪要选择健康的瘦型猪，猪肉只取中肋一段，太肥的要去掉，太薄的地方也舍弃，留下薄厚基本一致、五花层次分明的部位，下锅煮至六成熟，去除血沫和腥味。之后，捞出沥干入冷水里，再次拔干血水，这个过程还起到令肉质紧凑、定型的作用。下一步就要上案板了，半成品食材分割成十公分见方的方肉，肉皮朝下像切豆腐般改十字刀。入料是关键环节，而料的配制秘而不宣。
将含有桂皮、良姜、大料等十几种佐料的秘制配方依次投入锅中，大火转中火慢炖，两个小时后，便可与吃货们见面了。
经过两个小闷炖的小块方肉，色泽红亮，其油脂已经融化在汤汁里，吃起来肥而不腻，瘦而不柴。