炖肉的个技巧，掌握后炖肉软烂鲜香，入味不腥，不要错过
焯水的技巧：掌握时机，保持口感鲜嫩炖肉的第一个技巧是焯水。焯水可以有效去掉肉类的腥味，使炖肉更加清香。然而，焯水的时间和方式却需要一定的技巧。
首先，根据不同的肉类特点，选择适合的焯水处理方法。对于鸡鸭肉和猪肉，可以先用淡盐水浸泡2个小时，以去除血水和一部分腥味，然后直接炖煮。而对于羊肉和牛肉，由于其肉质较为粗糙，需要先进行焯水处理。将肉放入热水中煮沸后，去除浮沫，可以使肉质更为细腻，口感更加嫩滑。
然而，需要注意的是，长时间的焯水会使肉类变得紧缩，不容易炖烂。因此，在焯水后，要根据肉类的特点和个人口感的喜好来进行控制，避免焯水时间过长导致口感柴硬。
另外，焯水后的肉类在直接炖煮之前，也需要将浮沫和杂质撇净，以保证最终的炖肉味道不腥。
放盐的技巧：把握时机，尽享鲜香入味放盐是炖肉过程中不可或缺的一步，它可以使肉类更快地入味，增添风味。然而，放盐的时机却是很多人常常忽略的细节。
很多人在刚将肉放入锅中时，就急于加盐。这样做的结果却是适得其反，因为食盐的渗透力较强，会使蛋白质变性，导致肉类变得柴硬，不易炖烂。因此，明智的放盐时机应该是在肉炖烂之后，即出锅前进行。
一旦肉炖烂，加入适量的盐后继续炖煮10分钟，就能使肉彻底入味，口感更佳。这样的处理方式不仅能保证肉类的嫩滑口感，还能更好地吸收汤汁，增强风味。
加水果的技巧：增味不腥，加速炖烂过程除了常见的调味料，其实还可以用水果来增加肉类的口感和鲜香度。其中，山楂是一个很好的选择。
山楂中富含有机酸和脂肪酶，对肉类的纤维和脂肪有着快速分解的作用，因此可以加速炖肉的过程，使肉类变得更加软烂可口，而且山楂还含有一定的糖分，能够去腥增鲜，提升整体风味。
如果没有山楂，也可以选择柠檬片作为替代品。柠檬同样具有酸味，能够起到类似的作用。这两种水果都具有挥发性较强的酸味，所以炖煮结束后，酸味会随着热气挥发，不会对最终的口感产生影响。
掌握了这个技巧，不论是炖红烧肉、炖牛肉还是炖羊肉，都能够轻松做到软烂入味，鲜香可口，不腥不柴。
大嘴说几句炖肉的技巧不仅仅是时间的把控，更是细节上的