腐乳又叫做豆腐乳，是我国人餐桌上的经常出现的美食。也是中国流传数千年的特色传统美食。
早在公元前五世纪的时候，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”的记载。也就是豆腐干加盐发酵之后变成腐乳。在《本草纲目拾遗》中又写道：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”
医学认为，腐乳味甘、温，具有健脾消食，活血化瘀的作用，还有丰富的维生素，钙铁锌和蛋白质等营养成分。
中国的腐乳闻名天下，还被外国人称为“中国的奶酪”。今天我就来给大家盘点一下“最受欢迎”的4种，连“王致和”腐乳也要往后站。
第一种：桂林腐乳
桂林三宝之一，白腐乳的代表。在宋朝的时候，桂林腐乳就已经很出名了。
从选材到制作，都有很严格的一套流程，非常讲究。豆腐乳块头小，质地松软，表面是橙*透明的看上去十分诱人。
有五香腐乳和辣椒腐乳两种，味道鲜美无比。除了可以直接吃，做菜的时候还能用上，比如做扣肉，红烧肉，都可以适当加上一点。
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绍兴腐乳在四百多年前的明朝嘉靖时期就已经远销东南亚各国，声誉仅次于绍兴酒。其中最受欢迎的就是咸亨腐乳。去过绍兴的朋友可能会知道，在鲁迅的故里有一家咸亨酒店。
咸亨腐乳就出自这里，这是款腐乳是中华老字号了。
配料丰富，做工精细。软糯嫩滑，吃起来甜咸适口，早上配着粥喝很好，汤汁还能拿来做菜。百吃不腻，有了它都能吃下好几个馒头。
红色腐乳表面那一层红色的物质，不是什么辣椒，而是能帮助清理血管垃圾，降低血脂的红油。
第三种：夹江腐乳
一百多年的传承，是非物质文化遗产，也是四川土特产之一。
用精选的上等红豆，细细淹没，过滤，然后包点成块，发酵后，再加入多种特质的香料和中药材。最后用曲酒浸泡，密封入坛，发酵天而成。
拿出来的时候，四四方方的腐乳，已经被红油裹得透透的，闻着很香。吃一口也是鲜香温润，辣而不燥，口感层次十分丰富。
细腻，香醇，入口即化，配上清淡小粥，味道简直了。
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牟定腐乳最早起源于明清时期，距今已有多年的历史了。这种腐乳，一年中只有一半时间能生产，因为是用稀少的羊泉水酿造出来的。
夹一块放入嘴中，绵软的腐乳入口即化，甜咸适口，空口吃都不腻口。
这款腐乳最适合拌饭吃。趁着米饭还热的时候，夹进去几块腐乳，轻轻的拌开，让每一粒米粉都紧紧裹上腐乳，鲜香麻辣，超级下饭。
牟定腐乳中不添加任何的防腐剂，香精，味精，鸡精和色素，只是用少量的纯粮食白酒来灭菌提味。含有一股淡淡的酒香，闻着就让人胃口大开。
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