眼下正是晚季茭白上市的季节，价格便宜、味道鲜美，大家都喜欢买上几根。茭白是“苏州水八仙”之一，“苏州水八仙”是指茭白、莲藕、水芹、芡实、慈菇、荸荠、莼菜、菱八种水生蔬菜，是苏州传统栽培的水生蔬菜品种。茭白长得修长挺拔、洁白柔嫩，我们都叫它“茭白”，其实还有别的叫法如菰、茭瓜、茭笋等等。茭白做法很多，最常见的有茭白炒肉丝、茭白炒鸡蛋、茭白炒毛豆、茭白炒河虾、虾子茭白、茭白烧肉……这些都是我们餐桌上的家常菜。茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白里的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，而且容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收，所以我们在炒茭白之前最好是多加这一步，就是用开水焯一下，因为茭白在高温加热过程中草酸就会被分解掉了，这样吃起来就更健康、更安心。今天用茭白与猪肉丝、毛豆籽一起炒了，虽然这道菜很家常但是味道很鲜美，我家老公说就爱这种荤素搭配的菜，好吃营养负担少。
主料：茭白2根、肉丝75克、毛豆籽克；
辅料：稻米油、料酒、盐、白胡椒粉、干淀粉、蚝油、姜、葱；
做法：1、买回的新鲜茭白，4根一共3元；
2、把茭白的外壳剥去，再把根部老的地方用刨子削掉后洗净；
3、把茭白切成茭白丝，这次我先切了2根；
4、锅中煮沸水，倒入茭白丝再次煮沸即可；
5、把茭白丝捞出放入冷水中冷却后，捞出沥干水分备用；
6、毛豆籽放入碗中加入适量清水放入微波炉中加热2分钟；
7、猪肉丝放入碗中加点料酒、盐、白胡椒粉和干淀粉拌匀腌制片刻；
8、起油锅，倒入腌制过的猪肉丝炒至变色盛起备用；
9、锅中留底油，放入姜丝爆香后，不爱吃姜的最好把姜丝捞出；
10、倒入焯水后的茭白丝翻炒片刻；
11、再倒入毛豆籽翻炒均匀；
12、加点料酒、盐炒匀；
13、再加入蚝油拌匀；
14、稍微加点水煮一下；
15、再把炒好的猪肉丝放入一起炒匀；
16、起锅前撒上葱花、撒上白胡椒粉拌匀即可；
17、出锅装盘；
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