红烧肉是一道著名的大众菜肴，在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值。其著名的“东坡肉”就是说的这道菜，主要选用肥瘦相间的五花肉为制作主料，红烧肉的做法各地也会稍有不同，制作的方法也多达二三十种。像地域差异制作不同，就如南方习惯用酱油调色，而北方则偏爱炒糖色儿。
首先将五花肉清洗干净，表皮有剩毛的拔干净，然后切成3厘米的小方块；接下来我们把肉冷水下锅焯水，焯水期间要不停地翻动，等待水烧开，表面的泡沫捞出即可。焯水是为了可以很好地去除五花肉里的血水、腥味，也可以去除五花肉中多余的油脂。
接下来锅中加油，烧热之后加入冰糖，然后翻炒至熔化，然后我们将五花肉放入锅中，均匀裹上糖色，再将葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料一起放入锅中，快速翻炒，淋入红烧酱油、生抽以及酱油料酒后翻炒均匀。
然后我们再将五花肉倒入砂锅中，倒入热水没过五花肉，开小火慢炖，等待散发香味的时加入盐调味，再用大火收汁就可直接出锅了。
红烧肉的关键点：1.红烧肉一定要焯水，这样的红烧肉会比较香，没有腥味。2.用冰糖上的色比白糖的色泽好，且口感好。3.最后锅具要以砂锅为主，这样做出来的红烧肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
这样红烧肉的烹饪技巧，你们学到了吗？