我来自山区的农村，一个算得上是六七线城市的小山村，出生在80年代，那时候国家刚从动乱的阴影中走出来，后来改革开放，经济腾飞。下山村的生活越来越好了，原来吃面条要参一般的红薯面，后来成了全白面，再后来每天能吃上鸡蛋了，等我小学毕业98年以后我们家里一个月能吃上一次肉了，吃一次肉我能怀念好几天，在我印象中最深的就是一次爸爸下班回来带的红烧肉。
那时候觉得那次吃的红烧肉是世界上最美味的肉了，当然，我们是河南内陆地区，那时候还没听说过海鲜这个词。那次吃的红烧肉他不像是肉了，刚吃进嘴里还没用牙齿咀嚼呢，他就完全融化在口腔里了，霎时间，红烧肉特有的醇香味道通过舌头的味蕾传遍了整个大脑，最后一块红烧肉硬是让我用舌头一下一下舔没的，不舍得吃啊。
后来长大后，参加了工作有了工资，一次家庭聚会中闲谈，妈妈说起我小时候吃红烧肉的囧相。问爸爸那红烧肉是在哪弄的？爸爸说那是他们单位食堂的老师傅做的，他没舍得吃特意给我们带回来的，他说那老师傅祖上几代都是厨师，家里清朝的时候还有一个大饭馆，解放后被充公了。爸爸说他看我们那么喜欢吃，后来给老师傅买了两盒好烟，老师傅还教他怎么做红烧肉。
但是，我爹粗手大脚的，在老师傅“恨铁不成钢”的哀叹中，主动放弃了学习。老师傅唯一的弟子啊！但是，他把当时老师傅交给他的几个红烧肉制作的要点记住了，于是顺理成章的传给了我。今天，就无私奉献给大家了，大家可以试试，来满足一下吃货们那颗不满足的心，做得好的别忘了点赞哦。
第一，是选材。好的菜品必定要选用好的食材，否则，在怎么努力也是白费劲。红烧肉要选用半年左右的猪肋部的三层五花肉，不要选猪腹部的五花肉。猪腹部的五花肉肥肉过多，瘦肉不够劲道。
第二，炒糖色。新手在炒糖色的时候容易把糖炒糊了，做出来的红烧肉有淡淡的苦味。还有人纠结于糖色用水炒还是糖炒，其实都一样，就看你掌握的水平了，油炒容易糊。在糖浆刚开始冒泡沫的时候是刚刚好的时候，将处理好的五花肉倒进锅里翻炒，要持续中火翻炒一分钟，如果在糖浆剧烈冒泡的时候倒入五花肉，在接下来的翻炒过程中糖浆就糊了。
第三，调味料。这里有两个是秘传的调料哦，大家要记好了，在炖肉的时候加入适量的丁香，这个丁香是关键啊，能使得红烧肉的味道更醇厚。还有一个就是山楂，这个不能加多了，加两三片就好，这个山楂片就是红烧肉瘦而不柴的秘诀，使瘦肉也能入口即化。
另外，需要注意的是，五花肉焯水后不能放在冷水中冲洗，焯水后要在锅中煸炒至四面金*，将肥肉中的部分油脂煸炒出来，炖肉的时候一定要用有盖子的锅，或者砂锅最好，盖子一定要盖好，炖够足够的时间，这是红烧肉肥而不腻的秘诀。家传的秘诀我都说出来了，不知道我爹会不会不高兴？