我有个七岁多的小侄女，身体需要吃肉补营养，但她最偏爱的是猪肉。记得好像有两次，我带她参加我朋友的简单酒席，看到了红烧肉，我便想让那孩子尝尝，但每次都失败了。因为那肉白嫩，吃起来腻得很，怪不得孩子抗拒。
为此，我决定尝试做红烧肉，不仅要做出香味，还要让吃的人不感到腻。做出了之后，那味道自然是欢迎的，小侄女一口吃一大块，比此前吃多了大半碗饭，个子也蹭蹭蹭往上。
以下为红烧肉的几个版本做法，正是我所研究出法，多多来指教哦！
简易做法
一、要腌制肉
准备：白糖、八角、生抽、大葱、鸡精、蒜、盐巴、桂皮以及老抽
1.五花肉洗好了之后，切成小块的方形，加点白酒腌大概半个钟。
2.锅里加点油，放已处理的五花肉，用小火煎炒到变*，就倒出来，稍微放一会，油干了再用。（这一步，不需要过水，这样肉会更加香）
3.锅洗一洗，再放上油，把大葱、姜片、蒜片放进去炒，香味出来了，就开始加冰糖，动作要快，然后放煎炒过的肉，接着加老抽以及生抽炒。
4.等肉都变了颜色，就开始放水（如有骨头汤，那最好了），水要淹没肉的表面。
5.放八角以及桂皮，盖好，用大火一直烹煮到水开，然后用小火慢慢炖一刻钟。
6.加盐巴、继续炖一刻钟；
7.开大火开始炒炖过了的肉，等汤汁干了，就加点鸡精，然后出锅吃啦。
二、无需腌制肉
准备：五花肉、辣椒干、姜、冰糖、蒜、大料、酱汁、大葱、花椒
1.五花肉洗好了，就开始切，为两厘米的方形。
2.锅里放肉，热了将小茴香、辣椒干、花椒以及葱姜蒜稍微炒一炒，一直到有香味出来。
3.五花肉放到锅里，炒到变色并且冒出香气。然后全部捞出来。
4.放准备好的冰糖，用小火开始煎炒。糖的颜色变化了，气泡变得小了为止。
5.倒进已经煎炒了的五花肉，加准备好的有酱汁，再加点水，用小火炖上一会。
6.汤汁变得浓稠了，就加一些盐巴以及冰糖。
7.用大火来收收汁，迅速炒到每块肉都锅有糖汁。然后出锅开吃。
毛氏做法
一、较多糖的
准备：五花肉（要有皮的）、味精、白酒、盐巴、糖、香料
1.在锅热后放油，加辣椒、桂皮以及八角，适当放点胡椒。
2.五花肉放点姜以及白酒，过一遍开水，去掉上面的漂浮的沫，切成一块块的，留来备用。
3.锅洗干净了，放一些油，放多点白糖，煮成淡淡的红色，然后捞出来放到碗里。
4.有糖的炒锅不用洗，把过水五花肉放入，然后加点香油。
5.中火煎一下肉，时间为一分钟，接着放已经处理好的红色糖浆（一半就好）。
6.放少点开水，开火一直烧到汤汁变得浓稠。
7.把另一半的糖浆也倒进，加些香油，保证每块肉都被糖浆包裹，小火稍微煮一下。
8.等红色出来得比较明显，就再加一些开水，继续烹煮，汤色也变红了，就加盐巴、味精，汤汁变弄冲，出锅大吃美味。
二、较少糖的
准备：五花肉（同上，要留住皮哦）、红糟粉、盐巴、白酒、糖、香料
1.把锅烧热了，放油，接着加八角、辣椒以及桂皮，可适当加一点干椒。
2.在五花肉里放些姜以及白酒，过一遍开水，并去掉那些漂浮物，切好成块，以留备用。
3.锅洗好了，放一些油，放少一点白糖，等颜色变成淡淡的红色，就可以放到大碗里装着了。
4.熬过糖的炒锅，不用清洗了，加五花肉，再加一点点的香油。
5.用中火煎炒一分钟左右，把已做好的糖浆放进去（只放一半）。
6.加点开水，一直煮到汤汁变得浓稠了为止。
7.把另一半的糖浆也导进去，加一些些香油，拌匀了，确保所有的肉都沾有糖浆，小火在烹煮一会。
8.或烧到浓稠了，就加一点凉水，放红糟粉以及一点胡椒，再拌匀了小火烹煮片刻。
9.颜色变得明显后，再加开水，烹煮到汤色变成红的，加一点盐以及味精，就可出锅，享吃美食了。
家常做法
一、蜂蜜红烧肉
准备：五花肉（皮洗净了，留住）、鸡精、桂皮、酱油、蒜子、辣椒干、蜂蜜、糖、盐巴、白酒、油、高汤以及八角
1.锅里水还冷时，就把五花肉洗好了放入，接着大火煮到水滚，去掉上面的漂浮物，再继续烹煮两分钟，而后停火。
2.五花肉稍微处理皮上的毛，然后切得均匀些，都是方形肉块。
3.大蒜切成片的形状，辣椒干要弄成段状。
4.锅热了之后，加点油，用小火把八角、大蒜片、辣椒干以及桂皮炒出香气来。
5.处理好的肉块放进去，一直炒到颜色有改变，然后盛到大碗里，留来备用。
6.另外起好了锅，加点油，放一点白糖，用小火来熬制一会。
7.快速地将炒锅的肉放进去，炒到肉块都上色了为止。
8.加酱油、白酒、盐巴以及倒准备好的高汤（鸡汤、排骨汤，都可以），用大火烧开了后，小火慢慢炖一个钟头。
9.关火前三分钟左右，加点蜂蜜以及鸡精，入味了，即可关火拿碗筷吃起来。
二、红冬青五花肉
准备：五花肉（记得留皮）、白酒、盐巴、红冬青、糖
1.把五花肉稍微处理一下（皮上的毛清理好，刮掉多余的东西）。
2.水烧到滚了之后，把肉放进去，过好开水，出锅切成方的相撞，为2.5cm这样。
3.炒锅加点油，放糖炒出了颜色，接着加肉、白酒、桂皮盐巴、生抽、腐乳干以及八角，4.烹煮一会，倒进鸡汤，一直煮到肉烂有浓香为止。
5.红冬青要用鸡油来炒，熟了之后放到大碗的底部，接着把已经处理的肉整齐的摆放中6.间，放一些酱汁淋在上面，就成了。
三、冰糖五花肉
准备：有皮的五花肉、白酒、盐巴、白糖、腐乳、桂皮、辣椒干、大蒜、冰糖、生抽、味精、香料
1.五花肉处理好后，切成方的形状。在锅里放油了之后，把肉给炒出香味来，听到响声2.就可以捞出来了。
3.把肉放到高压锅里，放大葱、白酒、盐巴、八角、姜（拍两下）、生抽以及花椒，五香粉可以放一点点。最后来点冰糖，大概两勺。
4.开始炒糖了，把锅给洗好了，在底下放一些油，油可以不用太热，直接倒三勺左右的白糖，小火一直炒到糖融化了，变成红色的，接着继续炒。（炒到糖成为了金红的颜色，那才是最合适的，也是真的炒好了。）
5.在高压锅里放好水，不用放太多，有一只手深的水就行，把盖子盖好，开火开始煮，6.一直到发出吱吱的声音，就转到小火，继续煮十来分钟。
7.关火了之后，用冷水来冲高压锅的盖子，等压力退了之后，就盖盖子把花椒、大葱、姜以及八角拿出来。放点鸡精入味了，就可以吃起来了。
-小提示-
1.在油里炒肉的时候，火要小一点，不然肉可能会变硬。
2.最好不加生抽，用糖来定颜色。
3.在炒糖的时候，要用小火，并且需要不停翻动，不然糖浆可能会糊掉。
红烧肉，听起来就感觉到肥腻，但只要敢于尝试，步骤顺序不胡来，还是能烹出贼香的红烧肉的，不仅不腻且还下饭。话说，与其隔着屏幕充饥，不如动手做起来咯。