大家好，我是原创美食作者“生活直通快车”，今天给大家带来一道“毛氏红烧肉”，毛氏红烧肉是毛主席最爱吃的一道菜，将红烧肉里的酱油替换成了糖加盐，来着色调味，这样烹制的红烧肉西咸鲜不失、甜味兼得，就是稍微有一点复杂，但是你看过这次的教程后，一定会让你0失误的~
如果让你一周连续每顿白米饭，但是配菜只能配一样，你会选什么？全国人民都知道红烧肉是湖南名菜，更是毛主席的心头菜。年，毛泽东进入湖南第一师范学习，该校每个周六“打牙祭”吃红烧肉，八人一桌，足有四斤肉。从这时起，毛泽东就爱上了红烧肉这个菜。因毛主席不喜吃酱油，因此御厨程汝明琢磨出解决办法，将红烧肉用糖色加盐代替酱油为肉着色调味，这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得。这个菜好看好吃，稍微有点复杂，但是看过今天的教程后，保证让你0失误，做出好吃又好看的红烧，话不多说，我们开始操作。
第一步：食材前期处理，将铁锅烧红，把五花肉带皮的一面在锅上烙制，然后切成3cm见方的方块，锅里烧水，水开后把切好的五花肉放入锅中焯水，大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火。
第二步：油炸定型，锅里倒油，油温烧到6成热时，将五花肉倒入锅中油炸定型，待颜色稍微变*时捞出沥油备用。
第三步：炒糖色，锅里加入清水，加入白糖，用炒勺在锅里不停地炒动，使糖充分的溶解，锅里的糖汁由白色转化成牙*色最后成红色的时候，倒入少许清水，熬浓后起锅。
第四步：五花肉上糖色，锅里倒油，放入姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶在锅里煸香，然后再放入炸好的五花肉、放入大蒜、葱继续炒制，将猪肉的油脂渗透出来。加入炒好的糖色（毛氏红烧肉不加酱油，上色全靠糖汁），使每一个糖块都均匀的染上糖色，翻炒至五花肉表面变成金*色，倒入啤酒增添香味，调成大火，烧开后加入少许精盐、一勺清汤。
第五步：砂锅慢煨，将锅里的五花肉全部倒进砂锅里，改成中小火慢慢熬制，40分钟后可起锅。
第六步：加入干豇豆摆盘，制作好的红烧肉摆盘后再配上干豇豆，使得红烧肉更加解腻爽口，将干豇豆放入红烧肉的砂锅汁水里轻煮后摆盘搭配。
我们需要的食材有：五花肉、白糖、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶、大蒜、葱、盐、啤酒
成菜后，色泽红亮，肉香味浓，无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。一块好的红烧肉色如琥珀，附着浓稠的酱汁，只看外表都能幻想出它融化在嘴里的感觉，油而不腻，酥而不烂，才有一盘合格的红烧肉的态度。今天的美食就分享到这，感谢大家的阅读，谢谢！