今天是腊八，俗话说过了腊八就是年，离过年已经不到一个月了，想必家家户户应该开始储备食材了，那么红烧肉应该是大家餐桌上必不可少的菜肴之一，尤其是过年招待亲朋好友，餐桌上必须得有硬菜，如果自己能够做上几道拿手菜，露上一手那就太有面子了，今天要给大家分享一道硬菜红烧肉的做法，很多朋友留言说，自己很难做出饭店的那种肥而不腻瘦而不柴的口感，为此大家想尽了办法，学会这6个技巧，烧出来的红烧肉色泽红亮、肥而不腻，超级下饭！
红烧肉准备食材：五花肉、冰糖、清水、八角、香叶、葱姜蒜、干辣椒、*酒、老抽、盐、胡椒粉
操作步骤：
1、将红烧肉洗干净，然后在锅中加入凉水，放入整块五花肉进行焯水，焯水过程中要不断撇去浮沫，烧开后2分钟左右捞出，淋干水分；
猪肉凉水下锅猪肉焯水2、将淋干水分的五花肉改刀，切成麻将块，厚度大约2-3cm大小；
3、炒糖色，起锅放入冰糖，小火慢慢进行翻炒，然后倒入一勺清水，顺时针不断进行搅拌，大泡变成小泡，颜色有白色变为浅*色，再由浅*色变为深红色时就炒好了，然后关火，将炒好的糖色单独盛入到碗中。
锅中放入冰糖加入清水白色变浅*色浅*色变成深红色炒好的糖色4、起锅烧油，油热后放入八角和香叶，炒出香味后再放入葱姜蒜和干辣椒进行翻炒，再放入切好的红烧肉，将肉块煸炒出油，可以倒掉多余的油脂，炒至表面微*，再把炒好的糖色和一小碗*酒倒入锅中，大火烧开；
炒至微*倒入炒好的糖色加入*酒5、烧开后加入适量老抽、适量盐、胡椒粉进行调味，然后小火慢炖30分钟（这个时候一定不要再加入清水，*酒代替清水烧出来的红烧肉颜色和味道都特别棒）
加入调料慢炖30分钟6、这个时候可以把锅中的调料品捞出（香叶、八角、葱姜蒜、干辣椒等）最后明显就能发现锅中的汤汁变少，五花肉也变得松软易化，颜色剔透，用大火收汁，出锅装盘。
捞出调料大火收汁7、一道肥而不腻入口即化的红烧肉就做好了，再浇上点汤汁，是不是感觉很简单，只要掌握其中技巧，厨艺小白也能做出美味的红烧肉。
出锅浇汤汁做红烧肉的6个技巧：
1、购买五花肉一定要一层瘦一层肥的那种，层次越多越好，3层肥2层瘦品质最好；
2、焯水时要冷水下锅，有利于肉块定型，如果开水下锅不利于血水流出，很容易把肉烫熟；
3、做红烧肉时要中小火，要把五花肉煸出油脂，将多余的油脂倒掉，这样才能做到肥而不腻瘦而不柴。
4、炒糖色时最好选用冰糖，用冰糖炒出来的颜色更加的红亮，而且口感也是最好的。
5、最关键的一步就是炒糖色，建议一定不要用油炒，用油炒的话反而使肉更加的油腻，建议用水炒，锅中倒入冰糖，在倒入适量清水小火不停翻炒，大泡变成小泡，同时颜色由白色变为浅*色，再由浅*色变为深红色。
6、红烧肉时要一次性将糖色水倒够，烧制过程中不建议再加入水（如果感觉糖色水少了，可以多倒入一些*酒）。
红烧肉学会了吗？马上快过年了，点一下收藏，学着做给家人分享吧！觉得小厨做的还不错的话，记得