红烧肉是道大众菜肴，我国诸多菜系都有，做法各有特色，滋味各有千秋。红烧肉还是一道家常菜，每家每户都有自己的小诀窍；红烧肉肥而不腻，软烂细腻，更是一道下饭菜。
红烧肉在川菜日常饮食里占有重要地位，常与土豆、*豆等高淀粉食材红烧，上色多用冰糖、酱油；味道有偏甜口，也有偏麻辣、五香的。
上好的红烧肉当用猪五花肉（我们也叫三线肉），肥瘦相间，吃起来有层次感。普通老板姓就没这么讲究了，猪血脖肉、肚皮肉、蹄髈肉都在用，只要是带肥肉就行。
今天吃到的这份红烧肉无论从做法、味道还是卖相上来讲，都算不上正宗的川式红烧肉。调料下得比较猛，尤其是山奈、八角、香叶、桂皮、花椒这些卤料。食材也不是五花肉，而是在农贸市场买的3元钱一斤的带膘猪皮。
做法是先红烧再上屉蒸，这样做出来味道更粘软，虽然卖相确实差了点。猪皮粘糯，肥肉软而不烂却又入口即化，真正做到了肥而不腻，吃起来安逸得很。