五花肉一直以来都是人们喜欢的一种食材，无论是用来做红烧肉还是梅菜扣肉都非常美味，不知道各位朋友有没有在家试过砂锅炖肉这种做法，做出来的五花肉味道不比红烧肉差，而且制作简单，就算是刚学会做菜的朋友可以轻松搞定，具体怎么操作下面一起来学习一下。
首先准备一下配料，辛辣的老姜一块，清洗干净上面的泥土再去掉姜皮，接着切成片，切好以后放入盘中，再抓入三个八角，一节桂皮，五片香叶，一把花椒，七个干辣椒，放在一起备用。这些配料可以让五花肉很好的出味，做出来的肉，香气四溢，肥而不腻。
首先准备两斤五花肉，清洗干净后沥干水分，开火把锅烧热，把猪皮那一面放入锅中烙一下，烙至表皮变色后即可，烙好以后再用刀刮一下，用钢丝球再擦洗一遍，洗净后将五花肉改刀切成大块，块头可以大一些，炖出来的肉质才不会发柴。
切好以后在锅中烧水，将切好的五花肉冷水下入锅中，加入切好的姜片，倒入适量的料酒去腥，开大火烧开，水烧开以后撇去浮沫，这是猪肉中煮出来的血水，然后再煮五分钟，之后将五花肉控干水分捞出，然后放入凉水中再过一遍凉水。
准备一个空碗，碗中倒入白醋，再加入一小勺食盐，用勺子搅拌均匀，把盐化开，将五花肉的肉皮用牙签戳一些小洞，再蘸一下盐醋汁，锅中倒入多一点油，可以适量的多倒一些，烧至五六成热时，将五花肉皮朝下放入锅中，开中火煎五花肉炸一下，全部放好以后盖上盖子，防止猪肉溅油。将肉皮炸至金*后，将五花肉翻个面继续炸，一直炸至五花肉全部变得金*后即可夹出备用。
准备一个砂锅，在砂锅中倒入适量的食用油，油热之后倒入香料开小火煸香，炒出香味后加入适量的生抽，蚝油，食盐，白糖，再倒入两罐啤酒，开大火烧开，然后放入五花肉，全部放好以后用筷子压一压，别让五花肉浮出水面，接着盖上盖子开小火焖一个小时。
在焖煮的过程中出气孔这的肉香味已经飘出来了，一个小时后再揭开锅盖，用筷子能够轻易地将肉穿透，说明肉已经炖到位了。这时候的肉肥而不腻，肥肉中的油脂在煎的过程中已经煎出来了。这样做出来的肉非常的软烂入味，步骤比红烧肉还简单，做出来比红烧肉还好吃。这时候再开大一点火收一下锅中的汤汁，这一碗砂锅炖肉即可食用，再配上一碗米饭，怎么吃都吃不够。