红烧肉大家经常吃，正宗红烧肉色泽红亮，吃起来肥而不腻。今天分享一下20年专业大厨的配方和制作方法。
红烧肉
食材：五花肉克，花雕酒5ml，生抽4ml，糖色6ml，红腐乳4ml,食盐，味精，胡椒，食用油适量，生姜10克，大蒜10克，高汤ml。
香料配方：八角0.6克，孜然1克，香叶0.5克，陈皮0.2克，小茴香0.3克，桂皮1克，草果0.5克混合磨成粉备用。
制作方法
1，五花肉洗净放入锅中，加水，姜片，大葱，料酒煮开5-8分钟，捞出沥水备用。
2，将五花肉切成3厘米大小方块，锅中放油克，烧至6成热，放入五花肉将两面炸成金*色即可。
3，锅中放入少量油，将姜片炒香，下入炸好的五花肉，花雕酒翻炒香，加入生抽，糖色，香料粉，腐乳，高汤，大火烧开，小火煮40分钟，加入盐，味精，胡椒，再煮20分钟，收汁出锅。
5大窍门
1，红烧肉必须选用五花肉，因五花肉肥瘦均匀，层次分明，口感好。
2，上色单一的糖色是不行的，要和生抽，红腐乳结合用，这样烧出的肉颜色更好看。
3，做红烧肉加入适量的香料粉，可増香减少肥腻。
4，做红烧肉时，五花肉必须焯水，把握好油炸时间。
5，煮制时间不能太长，把握在1小时左右，全程用小火焖煮。切记不要用大火。
专业做红烧肉的方法和配方就分享到这里，爱吃红烧肉的粉粉们照着做，味道绝对棒！