在新年的年夜饭菜谱里，家家户户都会有一道红烧肉。色泽油亮，吃起来肥而不腻、入口即化的红烧肉很多人都爱吃。
在新年吃上一道红烧肉，可以祝愿在新的一年能够红红火火，有鱼有肉。
那么很多人在炖红烧肉的时候，都是给猪肉进行焯水或者放入锅中直接炖。
但是炖出来的肉不但不香，甚至还会残留一些猪肉的腥味，不然就是特别的油腻。
今天我就在文章当中，来给大家分享一个大厨教我的做红烧肉绝招。
在做红烧肉的时候，不要再焯水和直接炖了，用这个绝招，红烧肉出锅肥而不腻，特别下饭具体怎么做呢？一起来跟着文章看一看吧。
★★★第五道：好事发生★★★
准备食材：五花肉克，鸡蛋5个，冰糖59克，桂皮、八角、生姜、大葱适量。
1、我们把五花肉先切成大小均匀的方块，如果是做红烧肉的五花肉，最好是切得大块一些，吃起来的口感会更好；鸡蛋全部煮熟变成水煮蛋，然后剥壳，在鸡蛋上开几个花刀，方便入味；大葱切成段；生姜切片一起放在一旁备用。
2、起锅，在锅底喷上一层薄薄的食用油，把锅润一润，就可以将切好的五花肉全部放入锅，把五花肉煎到两面金*。
这样煎过的五花肉，后续吃起来的口感才不会特别腻，而且还可以起到定型的作用，防止五花肉后续过于软烂导致变形。
3、五花肉全部煎好，就可以往锅里加入大葱，生姜片、八角、桂皮和冰糖翻炒均匀。
4、开大火把冰糖全部融化，直到给锅内的五花肉上糖色，然后就可以将处理好的鸡蛋放入锅中一起翻炒。
5、接下来再往锅里加入料酒、生抽以及少量的老抽，继续翻炒均匀，让锅内的食材全部都上色。
然后就可以往锅里加入小半碗的开水，将锅内的水再一次煮开，然后就可以转成中火慢炖5分钟，让所有的食材全部都入味。
时间到之后，就可以出锅装盘了。
这样炖出来的红烧卤香五花肉，吃起来特别的鲜香味美，而且五花肉提前煎过之后更容易定型，吃起来的味道还是有一点酥香的。
比起直接把五花肉放入锅中炖出来，说肥而不腻，还带有嚼劲，特别的好吃。
而且我们在制作的过程当中还加入了几个鸡蛋，鸡蛋经过吸收酱汁之后，吃起来的口感也是Q弹爽口入味十足。
如果大家在制作年夜饭的时候要做红烧肉，那么大家就可以学习这样的做法。
不需要把猪肉先焯水或者是直接煮，而是把猪肉切好之后放入锅中煎到两面金*。
那么制作出来的红烧肉口感就会更焦香，自然也就不会特别的油腻了。
如果大家还喜欢吃别的食材，可以将鸡蛋替换之后放入锅中一起炖煮。
不过目前厨娘尝试了很多的食材，发现还是放入鸡蛋的口感才是最好的。
一次吃不完没有关系，可以放到第2天放入微波炉中继续加热，那么鸡蛋会更加入味，也会更加好吃。学会的朋友就赶快在家试试吧。
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