在中国肉类也都是非常多的，而我们生活中经常接触到的也就是猪肉了，猪肉可以说是我们生活中常见的一个热点，而且猪肉的营养价值很高，价格也都是非常亲民的，在猪身上的很多部位也都是可以吃的，就像是猪蹄，可以做红烧猪蹄，卤猪蹄，猪蹄美容养颜的功效，而且也是非常好，真的像是猪身上的一些其他部位也可以做红烧肉或者是猪的内裤，可以做排骨，这些都是不错的，尽管猪的脂肪含量比较高，热量比较高，但还是抵挡不住人们对它的喜爱，今天我们要说的是红烧肉，红烧肉的做法是比较简单的，不过想要做着好吃而不腻的红烧肉也都是不容易的，她今天我们去讨教了我们村里面一个大爷是怎样做的红烧肉？而这个大爷在以前年轻的时候也都是一个大厨，可以说他做的菜，村里面的人是非常喜欢吃的，今天我们就来问一下他是怎样做出小而不腻的红烧肉的。农村老辈大厨：想要做出肥而不腻的红烧肉，一定要多加上这一步。
首先准备好一些食材，适量的五花肉，大葱，生姜，八角，大蒜，桂皮香叶，冰糖，食盐，老抽，生抽，料酒，胡椒粉。嗯，先去菜市场上把五花肉买回来，然后用清水给清洗干净，然后切成大小块均匀的一些小方块，把切好的五花肉再放到锅里面，然后在锅里面加入适量的清水，做的话，然后用大火进行炖煮再炖煮的过程中需要把锅里面的一些栏目全部都捞出来，把这些白沫都给捞出来，之后再煮两分钟就可以把红烧肉给捞出来了，之后把红烧肉放到一个碗里面，然后用牙签把每一块的红烧肉上面都扎上一些小洞洞，这一步是比较重要的扎过洞的红烧肉再之后炒的时候会比较容易把里面的肥肉给炒出来，这样做出来的五花肉吃起来就会感觉到肥而不腻。
然后再拿一个炒菜锅里面放入适量的水，又要倒油，烧热之后把五花肉给放到锅里面，有小火炒到把多余的油全部炒出来为止，然后把五花肉给捞出来，接下来就需要炒糖色了，把准备好的冰糖放到锅里面，然后用锅里面上衣的腋下有用小火进行翻炒，直到糖融化它的颜色变成棕色的液体的时候，再把炒好的五花肉放到锅里面继续翻炒，然后在锅里面加入老抽，大蒜，生姜，八角，桂皮，香叶，生抽胡椒粉，食盐，蚝油和适量的水，然后把锅盖盖上，要想活动40分钟之后，最后再用大火收汁，等到汤汁变得粘稠之后就可以出锅了，这样色香味俱全的红烧肉就做好了，这样做出来的红烧肉肥而不腻，而且还非常的好吃。