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听说武汉是早餐之都我厦门第一个不服 [复制链接]

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作为每天的第一餐,早餐的重要性在全世界都是一致的,作为「早餐之都」的武汉,「过早」已有百年历史,然而没想到除了武汉,对美食颇有研究的老厦门人,早餐也是花样百出。

清晨的第一缕阳光洒进厦门的街头巷尾,这个城市开始苏醒,那些藏在犄角旮旯中的古早味也随之清醒。

「面线糊」是许多老厦门的早餐首选,相传乾隆下江南时,经过一个穷的揭不开锅的小村子,为了招待皇帝,村民找出了曾经丰年时吃剩的猪骨鱼骨,洗净熬成汤,又在橱柜中扫出些面线碎和地瓜粉,加在汤中竟然意外的好吃,自此面线糊就成为了当地的日常吃食。面线糊口味清甜,再配一根刚出锅的香酥油条,既饱腹又滋味丰足。

若想一整天都元气满满,那早餐必须来点荤腥,这时候一碗「鸭肉粥」就是最佳选择了,鸭肉与粥煮在一起,鸭肉的鲜美融入粥中,再扔段油条进去,吸饱了粥的油条变得软烂,味咸而不重,轻油而不腻,开启厦门人一天的活力。

看似重口的「沙茶面」在早餐的行当中也占有一席之地,来自东南亚的沙茶酱和这个城市竟然意外的契合,煮熟的面放进沙茶酱煮成的汤里,再根据口味添加猪肝、大肠、豆干等各种辅料,新鲜的食材滚进香甜微辣的汤汁中,给清晨一口提神和大汗淋漓。

「扁食」和「拌面」这对直逼豆浆油条的超强cp也是厦门早餐的桌上宾,薄薄的馄饨皮包裹精巧的肉馅,香软滑嫩、汤鲜味美,花生酱打底的拌面滋味浓厚,扁食清淡鲜美,拌面浓郁饱腹,干面配着鲜汤,是独特的闽南风味完美配搭。

口味偏甜些的喜欢在早上来一碗「花生汤」,花生汤用料简单、口味清甜,更像是印象中外婆手中的味道,新鲜的花生仔细去膜后微火慢煮一晚上,花生粒粒分明却入口即烂,汤色奶白甘甜,加些砂糖,佐以甜咸点心就是一顿厦门特色早餐。

汤汤水水未免有些不饱腹,因此总要有些顶饱的点心。饱腹感极强的「烧肉粽」甚至可以在早餐中solo出道,拌过卤汤和葱头油的糯米与红烧猪肉、生栗子均匀搅拌,再用竹叶包好煮烂,讲究些的也会将包好的粽子放进高汤中煮,充分吸收了各种滋味的粽子味道更加香甜,油而不腻,当地人会配上沙茶酱、蒜茸、甜辣酱等调料,更是美味可口。

对于点心的要求不仅是饱腹,如何搭配也大有讲究,搭配甜口的花生汤就来只咸口的「韭菜盒」,和北方的韭菜盒不同的是,厦门的韭菜盒是以面粉拌猪油做皮,以猪腿肉、虾仁、扁鱼、荸荠、韭菜、香菇做馅,皮被捏成小盒子的样子,又在边上捏出一圈花纹,这是属于老厦门的精巧,炸熟的韭菜盒表皮金黄酥脆,内里馅香鲜美,在本地人眼中是早餐又是可以配茶吃的点心。

不过在这里,甜食爱好者当然可以拥有满分的甜蜜,甜口的点心选择也很多,经过揉搓的糯米粉团韧性变强,在沸腾的油里滚过,再沾一层花生、芝麻末,就是外酥内韧、香甜可口的「糯米炸」。

包裹着花生芝麻糖的「满煎糕」表皮微脆松软,夹层甜香,咬一口满满的花生味在口中换环绕,搭配一杯热气腾腾的豆浆,是一早上的神清气爽。

还有可盐可甜的百搭款「炸枣」,表皮依然是糯米粉团,内里却另有乾坤,可以有甜口的花生豆沙,也可以有咸口的豆干韭菜,选择多样,可以随意搭配。

厦门人的一天就在丰富的海陆进补中开始了,为了唤醒一天的勃勃生机,厦门人真的一点儿都不含糊。

一城一味,令我们向往的,不止是美食触碰舌尖感受到的酸甜咸辣,还有食物散发出的、独属于这一城的性格和魅力。早上别吃包子了,叫上朋友一起去厦门吃早餐吧。

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