贡丸,闽南传统的肉丸,名字中的“贡”,并不是进贡给皇帝的意思,而是闽南语中的gong,即捶打,正是因为贡丸的制作过程中,需要将猪肉反复捶打成肉糜。这样做出来的丸子,口感特别Q弹,味道也更鲜美。
在厦门做贡丸的店有不少,但前几天在八市营平市场旁的丸少,我吃到了芋头贡丸,切成小块的芋头散布在贡丸之中,吃起来既有芋头的软糯,又有贡丸的爽脆,非常有创意。
还有墨汁芋头贡丸,又称为“手打黑煤球”,很形象。
一碗三色丸子,有芋头贡丸、墨汁芋头贡丸、香菇贡丸,12元,好吃又实在。
店门前有位小哥正在手工捏丸子,最后从热汤锅里捞起一大勺现做丸子,看起来真材实料,令人放心。
丸少,位于厦门八市营平市场旁边,虽然是新店面,但其实做贡丸已有30多年了,上世纪80年代起,就小有名气,原来是路边摊,主要供应酒楼饭店等。
如今的店面古朴温馨,竹椅竹凳超带感,墙上红底黑字的贴纸,好喜庆!
除了贡丸,店里的小吃还真不少。最喜欢高粱酒香肠,蘸点辣酱,肉感十足,还有肉汁,吃了还想吃。
干捞手打虾滑,也值得强推,可以清楚吃到虾肉的Q弹,上面还撒了鱼籽。
或者点份综合丸物,基础汤底3元,其他按所加食材计价,大福袋,起司松坂,芝士鱼蛋肠,昆布鱼卵,蟹肉棒,这一大碗好满足。
叉烧包也很不错,外皮暄软,肉馅鲜香。
菜包的馅是佛手瓜、香菇等,清脆多汁,素包子也有讨喜之处。
土豆包,光用眼睛看,真假难辨,用手一捏,松软热乎,原来是面皮包裹着一颗甜芯。
爱吃韭菜的,不要错过这款韭菜饼。一口咬下,外皮脆得掉渣,内馅却饱满润滑,个头又大,5元一个的价格也合理。
闽南的烧肉粽,不是端午节也常吃的。最爱里头已经煮化的三层肉,香甜不油腻,虽然已经饱了,还是忍不住。