看到这块肉,是不是被诱惑到了,别挣扎,我猜你一定想吃
某一次去外面吃饭,点了份脆皮烤肉,试了之后味道还不错。后来家里的小侄女说想吃上次在外面那个烤肉,于是就有了这道菜,几经研究,终于成功啦!接下来就把配方分享给你们啦!外酥里嫩的脆皮烤肉,一块肉让你尝到三层口感:酥脆的猪皮、滑嫩的脂肪、多汁弹牙又咸香的瘦肉,连不爱吃带有肥肉的我都爱上了!
广式脆皮烤肉
小佳私房话
1、五花肉尽量切方正,更易于烘烤和切块。
2、涂调味料时,涂均匀即可,不用涂过多,避免烘烤出来的肉变得很黑。
3、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。烤好的烧肉,肉香皮酥,经典广式吃法,是可以搭配白糖一起食用,也可以配辣椒酱吃,真的非常棒。
材料
主料:方正形的五花腩肉g
调味料:绍兴酒20g,五香粉2g,盐2g,红糖5g
辅料:姜5片,白醋10g,细盐g,蛋白25g
制作步骤
1、将五花肉清洗干净,冷水下锅,加入姜片,把猪皮朝下,小火煮约5分钟。(水温大概80度,不用烧开)
2、煮好的五花肉取出,用厨房纸将水份吸干,并用刀尖或者锋利的叉子将肉皮扎上密密麻麻的小孔。
3、然后用刀将肉的部位并排割几刀。(宽度约为两指宽,深度割至第一层肉即可,这样会更加易入味)
4、将所有调味料放在碗中,混合均匀。(红糖有蓬松的效果,且肉质更加嫩口;五香粉可以提香)
5、将混合好的调料均匀涂至肉面上,割口里面也要均匀涂上,这样更易入味。(不用涂过多,避免烘烤出来的肉变黑)
6、用锡纸将肉的底部及侧面包裹好,只露出猪皮。
7、将猪皮上的腌料擦拭干净(避免烘烤出来的猪皮发黑),在猪皮表面均匀的刷上白醋。(白醋可以带走猪皮表面的水份)
8、将处理好的肉放入卡士烤箱的中层烤网,用热风模式,设置70度,风干60分钟。
9、g细盐加25g蛋白搅拌均匀。
10、将拌好的盐铺在猪皮上,整理均匀;然后在锡纸底部用刀尖扎几个小孔。(这样在烘烤的时候让多余的油渍滴出来,吃的时候不会油腻)
11、卡士烤箱,提前上下火度预热好,底部垫烤盘,将肉放在中层烤网,烘烤50分钟。
12、将肉取出(此时烤箱温度调整为上下火度),用工具慢慢将盐皮敲碎,然后去掉,将猪皮表面清理干净。
13、将肉重新放入烤箱最上层烤网,用上下火度先烘烤5分钟使受热均匀,再将温度调整至上下火度,继续烘烤约25分钟。
14、烘烤中途猪皮表面会产生密集的泡,烘烤至猪皮呈焦黄色,皮可以敲出清脆的声音哦,非常香脆。