北京治白癜风的医院哪家比较好 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/lx_bjzkbdfyy/在《国家名厨》一书当中有一个人被这样评价道
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大师虽已离我们而去，但大师无私地将自己一生积累的经验技术传给弟子后人，为世人留下了宝贵的食文化遗产。
穷小子的大师路
如果你翻开《国家名厨》第一卷，你就会在这一页的中间位置看到一位叫做程汝明的厨师。
也许没有了解过他的时候，你只会以为他是一个名不见经传的高级厨师，但实际上他的高级却是大多数人都无法企及的高度。
因为他真实的身份是主席生前的专用厨师，是被评为国宝级的厨艺大师。看到这里也许有的人会问了:程汝明的家庭难不成是什么厨师世家吗？
答案是否定的。实际上程汝明于年出生在山东省莱州市一个贫困的村子里，他之所以会与厨艺结缘其根本原因是因为贫穷。
生活的困境让程汝明13岁就离开了家乡，去到天津开始做起了学徒。幸运的是，他在学习厨艺的路上碰到了许多好的老师。
在这些老师的帮助下，让他一步步登上了厨艺的顶尖宝座。年到年，这13年间，程汝明辗转天津各个饭店工作同时学习各个餐厅不同的菜品。
这是这段经历让他熟练地掌握了中西餐以及多国不同地方的食物制作方法。程汝明在厨师圈声誉渐起，赢得了来自天津乃至全国烹饪界大多数同行的尊重以及认可。
正如同实力是人说话最根本的底气，机会也永远会留给最有实力的人。年，世界和平理事会决定在奥地利维也纳召开世界人民和平大会。
程汝明在这个时候被指定为亚洲及太平洋区域和平会议的餐饮服务工作带队负责人。他所带领的队伍需要为以郭沫若先生为代表的中国代表团以及世界各国的代表们服务。
在这期间，程汝明大展身手，赢得了国内外高级领导人的一致好评。至此之后，程汝明可谓是声名大噪，国内外的厨艺大师几乎没有人不知道这个名字。
没有酱油的红烧肉
时间辗转来到了年，在这一年，程汝明被正式任命为主席的专职厨师长，开始在主席的专列上以及中南海区域全职负责主席和其家人的饮食。
程汝明在后来的回忆当中说道，在做主席的专职厨师的这些年中，曾经发生过一件非常有趣的事情，他一直记到现在。
这件事情起源于一道红烧肉，也正是这件事情让程汝明在之后研发出了红烧肉的新做法。一日，程汝明做了自己拿手的红烧肉作为主席的午餐主菜。
在红烧肉被端上桌之后，程汝明就一直观察着主席的动作，想知道主席对自己这道菜的评价如何。
但是他感到奇怪的是，一顿饭都快要结束了，主席也没有对红烧肉这道菜动过一次筷子。主席下桌后，程汝明悄悄地去向主席身边的警卫员说道/p>
是不是我做的红烧肉哪里有问题？为什么主席一口也没吃呢？警卫员安慰程汝明回答道:主席不吃红烧肉不是你做法的问题，只是因为这红烧肉里面加了酱油，主席是不吃酱油的。
程汝明感到很奇怪，于是追问道:不吃酱油？主席为什么不吃酱油？警卫员又解释道/p>
因为主席小时候家里曾经做过酱油生意。有一天，主席在经过晒酱油的酱缸时，看到里面有许多星星点点的白色小虫，可能是这段经历给他带来了糟糕的感觉，从此以后主席就再也不吃酱油了。
程汝明这才知道了主席不动筷子的根本原因，然而他又转念一想:主席不爱吃酱油，那我的红烧肉里就不放酱油不就行了？
但是当时红烧肉的普遍做法里，酱油是这道菜必备的调味品，没有有了必备的调味品，那不就失去了红烧肉的精华吗？
于是程汝明开始自己研究起了红烧肉的新做法，在这之中程汝明找到了新的方法:将白糖翻炒开，炒成焦糖糖浆的颜色，然后用糖浆给红烧肉调色。
这样做出来的红烧肉不仅色相俱佳，口味还比以前的更好。果然，用新方法做出来的红烧肉得到了主席的大力赞扬，程汝明也为此感到兴奋不已。
03被销毁的菜单
如果说红烧肉是程汝明给主席做厨师的经历中一件非常有趣的事情，那么菜单事件就是一件严肃的、真正给程汝明留下了深刻印象的事情。
在程汝明刚刚来到中南海成为主席的专职厨师时，他被告知了这样的一条规矩:所有主席的菜单在做完菜品之后都要被销毁掉。
初来乍到的程汝明对这样的条例规矩感到非常的奇怪，于是去询问当时已经担任了很久主席厨师的另一个厨师长其中的缘由，那位厨师告诉他/p>
主席是中国的重要领导者，他所有的信息动态都需要被保密，不能够被敌对的势力掌握。而菜单这个东西，是能够反映一些东西以及具有预测性。如果有人拿到了主席的菜单，那么他们也许就可以通过预测来把握我们领导人的健康变化情况，这对我们国家以及对领导人来说都是大大不利的。
程汝明知道了其中的缘由之后，就一直遵守着每天做完菜及时处理菜单的规矩，并且渐渐养成了做完菜就销毁菜单的习惯。
在后来程汝明的回忆中，他依然对其中销毁菜单的工作流程印象非常的清晰。他这样说道/p>
每天在我拿到了主席当日的菜单之后，我都会先自己手抄一份，然后将拿到的那份菜单销毁掉。等我把菜做完了之后，就会把自己手抄的这一份也一起销毁掉，这样就不会有菜单泄露出去的可能。
年，程汝明获得了国家特一级厨师的职称，真正地成为了全国公认的厨艺大师。
在年，程汝明与传人刘建共同创建了程府宴，根据他几十年的厨艺经历总结出了程府厨艺文化，为中国的餐饮文化的建设作出了重要的贡献，也丰富了中国宴请外宾的宴会文化。
文/羽昕
