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传统佳节往往都跟吃联系在一起，比如中秋节不仅有花样百出的月饼，还有各式各样的菜肴，红烧肉必定是不少人的心头好，红烧肉是大荤，肥瘦间隔，皮糯，油多，肉酥烂。吃的一嘴油，腻？腻不得，香！够添三两碗大白饭。下饭，做法也多。好吃者，烹不成肉，馋念起，遍寻无门，着实不美。方子多，也是万变不离宗。红烧肉，要卖相好，上色顶关键。有两种法子，老抽着色，暗些，但方便；砂糖冰糖炒色，红亮些，自是更勾人食欲。听过烧红烧肉考究些的，还会加上红枣。
肉烧得好，就想着多些变化，就有了和头，和头侪是有讲究的，能吸味儿，肉味不“嘎忒”，和头才够格，上海常见是百叶结和笋。上海人好这口，讲起来也头头是道，真论起滋味，自家的定是最好。将肉加点糖炒一炒，糖会发生焦糖化反应，糖与肉中的氨基酸又会发生美拉德反应，两者都会产生褐色，也就是人们常说的炒糖色，且有增香的效果。话不多说，今天大叔下厨房教你做红烧肉，希望你吃得开心~
三线肉（1块）、泡椒（6-7个）、蒜（5个）、老姜（3-4片）、料酒（少量）、香料（三捺、八角、香叶、桂皮各2-3颗）、冰糖（适量）、豆瓣（一勺）、白芝麻
1、首先选正宗三线肉，须膘肥皮厚，买回来后把皮子刮洗干净冷水冲洗，肉切成几刀，冷水入锅，可以把肉里的血水煮出来，放入老姜，倒入少量料酒去腥煮二十分钟左右，把肉捞出来，切成长宽3.5-4厘米左右的长方体；
2、然后少量菜油放入冰糖，待糖全部融化起泡后，倒肉进去不停翻炒上色，翻炒五分钟后，每块肉都均匀上了层暖色，放入整蒜和切成几截的泡椒下锅后翻炒两分钟丢入香料，加入一勺豆瓣，继续上色翻炒，直到蒜的颜色开始失去水分泛*，加入开水进去，刚好淹没肉即可，放适量食盐，让咸味渗入肉质内部；
3、最后等沸腾后转中火，盖上盖子，细细熬炖二十分钟后，敞开盖子，转大火收汁后，撒入白芝麻提香，翻炒均匀撒入味精起锅即可上桌开吃啦~
咸香软糯，简单易学的红烧肉就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、肥肉与瘦肉的比例应在1:2左右，将瘦肉与肥肉切开再一同炖煮，既能保留肥肉的香味，又能满足餐桌上不同人的饮食需求；
2、红烧肉可搭配竹笋、海带结、千张、魔芋粉丝、香菇等。
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