#秋日美食大赏#
霜降至立冬这段时间，地里的很多蔬菜都到了最后收获时节，再不收就会烂在地里，菜收多了一时吃不完，扔掉又浪费，教你一招解决这个问题，吃不完的新鲜蔬菜晒成菜干，一冬天都不会坏，冬天连下几天雪，家里也不会缺菜吃，一举两得的事情，立冬时节别忘储冬菜，这三种菜适合晒干储存，冬天下雪不怕没菜吃，千万要学会哦！
一、梅干菜
梅菜干是最常见的干菜，不管南方还是北方的很多地区，都有晒制梅干菜的传统习俗，尤其以浙江梅干菜和客家梅干菜最为有名。梅干菜其实并不是一种菜，如芥菜、油菜、白菜、萝卜缨子或者雪里蕻等蔬菜都可以成为梅干菜的原料，这个在《越中便览》已经记述：“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味“，在浙江的一些地方，梅干菜淋上油，经过蒸煮，便是一道完美的下饭菜，也陪伴很多人度过艰苦的岁月。但是梅干菜最有名的要数梅干菜扣肉，可以说经久不衰，流传至今。今天分享梅干菜扣肉的家常做法，营养美味真好吃。
材料：猪五花肉，梅菜。调料：豆腐乳1块，蚝油1勺，生抽1勺，八角1个，老抽1勺，白糖1勺，盐少许，葱丝，姜丝，花生油2勺。
做法：梅干菜放到盆里浸泡，经常换水清洗，这样梅干菜才会清洗干净，带皮五花肉切大块，放到锅里焯水，用纸巾擦干五花肉表面水分，抹上酱油再下到油锅中炸，炸到猪皮看起来发黄，捞出来放到水里浸泡。把豆腐乳、蚝油、生抽、八角切成碎末，老抽、白糖、盐少许放到盆里搅拌均匀成为料汁，把五花肉切片放入。梅干菜切碎，锅里放入花生油，入葱姜爆香，倒入梅干菜煸炒均匀，烹入老抽上色，加适量的盐调味炒匀关火。把五花肉肉皮朝下铺在碗底，上面放上炒好的梅干菜，再淋一些腌渍肉片的料汁在上面，就可以准备蒸了。蒸锅加水，把碗放在篦子上，盖上锅盖，大火蒸20分钟即可出锅。把蒸好的扣肉拿出锅，上面放上一个盘子，倒扣过来，上面撒上青蒜末或者小葱末点缀，喷香诱人的梅干菜扣肉就完成了。
二、干豆角
干豆角也可以说是一种国民干蔬菜，从北方的大东北到南方的岭南地区，很多地方都有晒干豆角的传统习俗。豆角的种类也根据地区不同有所差异，南方地区的豇豆、四季豆，中原地区的长豆角，还是东北地区的油豆角，都可以晒成干豆角。晾好后的干豆角食用前要泡软或者煮软，与新鲜豆角脆嫩口感不同，干豆角更有嚼劲，是许多下饭菜的首选用料。干豆角一般是冬天炖菜的原料之一，比较有名的菜有干豆角炖排骨、干豆角炖红烧肉、干豆角炖鸡等等，可以说非常适合冬天吃。今天推荐一款家常干豆角炖鸡的做法，香味四溢，营养滋补。
干豆角炖鸡的做法：材料：干豆角，仔鸡半只，葱段，姜片，料酒，花椒，八角，盐，酱油，花生油。
做法：仔鸡半只剁成块，干豆角用开水泡开，切成段，葱姜切片。锅里放入花生油烧热，放入葱段，姜片，花椒，八角炒香，倒入鸡块煸炒均匀，倒入料酒烹一下去掉腥味，然后加入酱油上色炒匀。倒入干豆角和鸡块一起炖大约30分钟，加盐调味，出锅即成。
三、萝卜干
萝卜是北方冬储蔬菜的主力，有相当一部分的萝卜会趁着秋高气爽晒成萝卜干，制作萝卜干没什么难度，把萝卜洗干净，切成小块，挂起来或者摊平连晒两三天，做好的萝卜干，最常见的吃法就是做小咸菜，北京的酱菜、四川的泡菜都少不了萝卜干，就连热干面里也必须有一勺爽口香辣的萝卜干。今天分享用萝卜干做成的小咸菜，非常不错的佐粥、下饭菜。
材料：青萝卜、五花肉、生抽、老抽、葱、姜、盐
做法：青萝卜洗干净，切成萝卜条或者萝卜丝，直接放到太阳底下晾晒，大约晒3~4天就能晒成干。晒成干的萝卜干，继续放到阴凉的地方干着，过一阵充分干透了，就可以密封保存了，这样的萝卜干密封保存可以说一年都不会坏，随吃随取非常方便。晒成干的萝卜，充分浸泡后，放上五花肉炒成萝卜干，口感脆嫩，有嚼劲，是很不错的下饭菜。
看风花雪月，品人间美味！感谢阅读峰儿厨房的美食分享，喜欢我的文章，请给予点赞、分享、收藏、
