白癜风抗复发工程 https://m.39.net/pf/a_g5nseu6.html年夜饭必上的场面菜，红烧肉这么烧，肥而不腻，糯而不烂
春节的脚步越来越近，各位家中掌厨的小厨师是不是为了年夜饭该准备什么美味而发愁呢？不要着急，灌鸡在这里给大家推荐一道年夜饭中必备的菜品：红烧肉，绝对能在年夜饭中撑起场面。红烧肉这道菜极其出名，但很多小厨师都只知道名字而不知道做法，灌鸡就详细介绍一下这道菜的做法。
红烧肉的主材料是五花肉，五花肉取自猪肉，五花顾名思义就是三层肥肉两层瘦肉，按着这个特征买就不会弄错，还需要一些配料：葱姜蒜适量，冰糖适量，酱油15克，生抽15克，老抽少许，食用油20克，香叶1～2片，八角两个，桂皮1小块。
先将五花肉洗净，然后平铺，连皮横切长度控制在2厘米最佳，可以稍微大一点，但切记不要切太小，因为五花肉红烧后大小会缩水。切好后装盘，准备配料：两段葱，一小把花椒，料酒。
在锅中倒入适量纯净水，目测能没过五花肉便可，大火将水烧开后倒入切好的五花肉，然后放入葱，花椒再倒入适量的料酒，煮的这一步可以稍微去一下五花肉的油腻，而加入花椒等配料的作用就是将肉腥味去掉。大火煮五分钟后将五花肉捞出，并且沥干水分备用。
将锅洗净，然后大火将锅烤干后放入食用油，油温5成热后转成小火，再放入冰糖，期间不断搅拌，将冰糖化开，这一步很关键，化冰糖一定要用小火，不然化开的冰糖糊锅并且发黑。待冰糖化开后将沥干水分的五花肉倒入锅中上色，翻炒均匀，五花肉全部上色完这一步就算完了。
再将所有的配料放入锅中，改为大火翻炒，炒出五花肉滋滋的冒油后放入酱油，再翻炒5分钟进行第二次上色，酱油的色均匀后便可以加上热水，需要注意，做红烧肉只能加一次水，一次便要将水加至没过食材，不然多次加水会影响红烧肉的口感。
加完水的红烧肉只剩最后一步：慢炖，大火烧开锅后再转成小火，盖上锅盖用小火炖上两个小时，期间不要揭开锅盖，不然可能会导致五花肉炖不烂，两个小时后，五花肉已经Q弹十足，用筷子一戳就能戳穿，这样的五花肉就肥而不腻，糯而不烂，最后将焖煮时的小火改为大火，将汤汁收进红烧肉中便大功告成。
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