东坡肉起源于江浙菜系，闻名于北宋年间，并有两个典故。其一是人民为了纪念苏东坡，在徐州率领禁军和全城百姓，以身士卒抗洪救灾所作的功绩。经多日奋战徐州终得保全，百姓欢欣之余自发赠酒送肉酬谢东坡，东坡推脱不掉，便指点家里人烧制成红烧肉，又返赠百姓。百姓吃后觉得肥却不腻，香醇美味，一致称呼它为“回赠肉”，此为东坡肉的前身，后更名为东坡肉。其二是人民为了感谢苏轼及时带领民工建桥筑堤处理好因暴雨西湖泛滥的问题，给苏轼送猪送酒，苏轼指点家里人把肉切块，烧制后油红软酥，给民工分食，味道令人啧啧称奇亲切的称这道菜为“东坡肉”。
长辈爱看书，我也从小就耳濡目染了许多苏轼抗险救灾的故事，对它敬仰之情无以言表。并靠业余时间自学了东坡肉，今日之尝试也尚属本人首次，但我成竹在胸，按照书上食材与步骤循序渐进制作到了最后。肉尚未出锅，香气便开始四溢，轻嗅之下更轻易的勾起了我的食欲，掀起锅盖东坡肉从蒸气朦胧中渐渐显出真身，它色泽红亮、皮薄而嫩滑，用筷子轻轻夹上一块尝在嘴里，软软的、嫩嫩的、绵绵的、汁浓而味醇、酥烂却不碎、香糯而又不腻，口实乃上上之良品。现在我把书上记载和我自己制作的心得写在这里，希望可以方便到每一个路过的网友。
食材：五花肉克、绍兴酒60克、
配料：葱适量、八角3个、姜粉4克、红糖18克、冰糖12克、蒸鱼豉油25克、
烹饪与步骤：
1、把五花肉肉皮上的毛给刮掉清洗干净，切成一层肥一层瘦的正方形块状。往锅里倒入适量的清水开火煮沸，之后把切好的五花肉放入锅内，煮上个5分钟后关火。捞出来用温水再清洗一遍。
2、把竹箅子放到大砂锅底部，在竹箅子上均匀的撒上葱花和姜粉，再把五花肉的肉皮朝下放排列到竹箅子上面，往肉上面放冰糖、绍兴酒、红糖、八角、葱段，尽量摆放均匀。
3、把锅盖盖上，将大砂锅和盖子的缝隙用毛巾包一圈，尽量使大砂锅密闭，假如锅边可以封闭严密，那就需要往锅里多加点酒，假如看到有缝隙，那就需要加少量的水（看有没有明显的缝隙而定，有缝隙漏气快所以用水，反之用酒）。打开大火烧沸后，改开小火焖个30分钟上下。
4、30分钟到后，把锅盖打开，将肉翻个面，开小火再焖个30分钟后关火。打开锅盖的时候，要小心锅内猛的往外窜出的蒸气烫伤人。
5、把大砂锅里表面的一层油给撇出弃之，将肉和汤汁取出改放到小砂锅里，使用小砂锅开小火收汁后盛出来就行了。
6、酥烂到不用咬，用舌头轻轻一抿就碎，东坡肉就做成了，拿筷子夹的时候不要太用力哦！
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