清远八大名菜,你知道几个 [复制链接]

清远，广东省地级市，广州都市圈城市之一，地处北江中上游。早在新石器时代就有先民在这片土地繁衍生息，创造出灿烂的史前文明。你知道清远哪些知名菜品呢？

1清远白切鸡

清远白切鸡，食材选用的是清远麻鸡，以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特而驰名，深受广大食客喜爱。是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳。清平鸡也是白切鸡的一种。是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。

2石潭豉油鸡

石潭豉油鸡是清远的四大名菜之一，又名石潭贵香豉油鸡，选用清远地道靓鸡，加上秘制的药材和调制好的酱油制成，吃起来肉嫩鲜香，一试难忘。石潭豉油鸡源于石潭这个山水秀丽的小镇，选用山林走地鸡，经过了近三十年的发展，如今“鸡粉”们都亲切地叫它“贵香鸡”，用来区分别家做的鸡。制成豉油鸡后，它肉嫩滑，皮爽弹，酱油甜咸适中，多一分不多，少一分不少，油中的秘制香料让它比其他豉油鸡多了几分特有鲜香。

3星子扣肉

在连州，扣肉不但是佳肴，而且是宴席上的主菜。每逢年节或宴请宾客，无扣肉则不成宴。连州扣肉以星子镇做的最佳。星子扣肉的做法工序繁多，集合水煮、油炸、气蒸的烹饪技术为一体。

4清远老鹅煲

老鹅煲是用清远本地养的老母鹅，切块后炒干水，加入果皮、肉姜、烧酒、柱侯酱等调料焖至软韧适中，然后按火锅形式食用，胜在鹅香醇厚。老鹅煲在民间有：“喝鹅汤吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语流传，鹅肉又被称为“世界绿色食品之王”，其蛋白质含量很高，且富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。

5连山荷包肉

山荷包肉是清远连山瑶族特色菜，具有荷叶的清香、猪肉的浓香、糯米的幽香，还有几味佐料的烈香，入口即化，香糯可口饭菜合一。做这道菜时先将新鲜荷叶摘好，冲洗晒干备用，再用糯米和粳米适量搭配，将米炒至微黄、喷香为宜，然后将炒好的米加上适量的小茴香、八角等香料磨面粉，并将五花猪肉切成一寸左右见方，用盐、酱油、料酒腌制一小时，将猪肉骨头熬成汤，将此汤把猪肉、米粉和湿均匀，干湿要适度，然后用荷叶把和好的肉、粉包成圆锥形，根据荷包糌的数量多少上甑蒸数小时方可食用。

6洲心烧肉

洲心烧肉是清远的一个特色美食，自清代以来，洲心烧肉就因酥嫩香脆而闻名遐迩。到清远探寻美食之旅，洲心烧肉是一道不可错过的“草根乡味”。直到今天，正宗洲心烧肉还是在农家的私家土窑里烧制出来的，而且“正品”露天放置一天，依然皮脆肉香，用烧肉骨熬粥，更是一绝。

7红烧猪手

红烧猪手，是一道广东清远的传统名菜，属于粤菜系。以猪手为制作主料，红烧猪手的烹饪技巧以红烧为主，做法简单，具有美容养颜的功效。

8壮家酥鸡

壮家酥鸡是清远壮家传统名菜，已有一百多年的历史了。是以鸡为主要原料，经腌制后，炸成金黄酥脆的鸡块，配以鲜汤，菜式酥软，有肉有蔬，汤肴配合，老少皆宜，是壮家逢年过节的必备菜式。