白癜风治疗医院哪家好 https://jbk.39.net/yiyuanfengcai/zn_bjzkbdfyy/说起儿时最爱的菜非红烧肉莫属,那个时候也只有逢年过节才吃得到,大口大口的吃肉那叫一个满足,肉汤浇在饭中拌一拌妥妥两碗饭打底。现在物质条件丰富,红烧肉不用等到过节才能吃,对于小厨这种爱吃肉的来说真是太幸福了。妈妈做的红烧肉是小厨吃过最好吃的,算上准备的时间一盘美味的红烧肉至少需要一天时间。
妈妈烧的红烧肉,精肉不柴肥肉不油腻,笋干软嫩、汤汁浓郁。小时候每次烧红烧肉,妈妈烧红烧肉都会烧很多。现在工作后不和父母一起住了,每次烧红烧肉都是一大盆,让我带回去慢慢吃。大家也可以看看,小厨家做的红烧肉与自己家做的有何不同?
1、笋干提前泡发,泡发的水变色后更换清水,泡发的时间至少12个小时。妈妈泡发都是泡一天的时间,这样泡出来的笋干才软。红烧肉不仅可以配笋干还可以配百叶结(这个就不用泡发,省时省力),妈妈烧红烧肉中不放蔬菜,因为炖的时间长,蔬菜容易炖烂。
2、红烧肉首选是五花肉,但其他部分的肉也是可以做的,这里用的就不是五花肉而是猪腿肉。猪肉切成小块,锅中放少量油,下姜片。把肥肉多的先拿出来下锅,这样肥肉就可以熬出一部分油,再下入剩下精肉多的部分,炒制变色。
3、炒制变色后到一罐啤酒,啤酒中气泡多进入肉中,精肉吃起来才嫩。猪肉没有焯水,啤酒有去腥的作用。加完啤酒后还是需要放水的,老抽上色再放入八角、桂皮、糖、话梅,放话梅是老妈的独创,烧出的红烧肉有梅子的香味。
4、水煮开后要炖一会,大火炖个十分钟关火,把红烧肉放入砂锅中炖四个小时。炖的时间越长,肉越软烂,味道更好。出锅前放盐调味,盐要最后才放,放得太早肉就变柴了。
细节回顾:笋干泡发的时间长是软嫩的关键,红烧肉先下肥肉,炒至出口可减少肥肉的油腻。放入啤酒可以使肉更嫩,放入话梅增加红烧肉口感的层次,盐最后再放。
红烧肉虽然好吃,但是热量高,特别是肥肉的部分。小厨属于怎么吃都不胖的那种,所以敞开了吃。像三高人群或者肥胖的朋友,每次还是少吃一些。大家觉得小厨版的红烧肉做法怎么样呢?欢迎说说红烧肉你的独门秘籍。