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广东客家梅菜扣肉,这勾魂的味道,恰如其分 [复制链接]

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导语:广东客家梅菜扣肉,这勾魂的味道,恰如其分的性感

梅菜扣肉作为广东人客家的的一道名菜,到底是什么时候起源的已经无从考证了,广东的惠州作为“中国梅菜之乡”,他们的梅菜色泽金黄,香味迷人,清甜爽口,是岭南的三大名菜之一,甚至张艺兴在结束夜戏后,回家后就先来一份梅菜扣肉,这个看起来油腻腻的菜,特别下饭,当你还在打量着这道菜的时候,黑乎乎的梅菜,炸过的皱巴巴的肉,第一次见到梅菜扣肉的时候小编也是胆战心惊的尝了一口,因为长相实在是差很多,尝过后才发现没想到,这扣肉爽滑醇香并且肥而不腻

梅菜的香浓一口下去真的是唇齿留香,现在再一次打量她就发现这扣肉的颜色喜庆大气,感觉蒸蒸日上的喜悦,小编就此爱上了这道美味,提前和你们说,本来小编是一口肥肉都不会吃的人,竟然为了梅菜扣肉改变了。忍不住去彻底的了解梅菜扣肉的所有,首先听小编讲一下梅菜扣肉的传说,在明末的时候,一场农民起义开始了,那个时代兵荒马乱,生活在中原上的人为了生存只能往南方居家南迁,于是就有了一行姓潘、刘、卢、余的几家人在南方的某个地方在此安家立业

他们各自选择土地,垦殖生息,卢工曾经是书香门第出身,曾经当过地方的小吏,可是无奈朝廷的腐败,他不甘为这样的朝廷效命,也跟着来到了南方,卢夫人虽然也是出身名门,但是他生性善良,知书达理,对农事却是一窍不通,他们养育着五个孩子,年纪都还很小,因为战乱,他们的积蓄已经花尽了,全家的经济来源仅仅是靠夫君一个人的农忙,经常也是吃了上顿没下顿,她也心疼老公,可是孩子饿的哇哇大哭,她不仅心酸的哭起来

结果一位仙女出现在她面前,给了她一包菜籽,抚慰她道:“夫人休得伤心,善心人自有护佑,今我百年修炼、育有菜种一包,是广济苍生之物,你等将菜种播下,春节前可收获,届时神州多一物,孩儿可得温饱矣!”梅菜的传说就此而来,眼看梅菜越长越多,家里有了存货,她突然看到家里存着舍不得吃的腊肉,灵机一动,就打算把梅菜腌制起来,她把梅菜去掉水分,晒干贮藏,她到山上采来一种叫黄毛婆的柔软净草作铺垫,密封堆藏。

经过晒藏,菜干肉质呈桂圆肉油亮形状,金黄腊色,香气四溢。春节期间,亲朋好友相互走访,宴客时取出梅菜与猪肉同煮,鲜甜可口,别有一番风味。亲朋好友问及此乃何物,卢夫人道,是梅仙姑送的菜种,就叫“梅菜”吧。在《食猪肉》中有这样一句话,黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮,慢着火,少者水,火候足时它自美,梅菜扣肉其实还有一种说法,就是“东坡扣肉”,这里面的东坡就是我们学到过的苏东坡,不是同名同姓哦,就是唐宋八大家之一的苏东坡,没想到苏东坡竟然也是个吃货吧

大家都知道他曾经因触犯了皇帝而被贬到了黄州,苏东坡这个美食家,做红烧肉做的那叫一绝,他的友人无一没有不夸赞的。那么这道梅菜扣肉到底是怎么做出来的呢?还是挺难的,大家仔细看好了,首先准备好五花肉,梅菜,和日常各种佐料,小编友情提示,梅菜需要提前浸泡好了,肉皮也是煎一下口感会更好,煎好的五花肉用冷水侵泡可以去除油腻,可以做到肥而不腻的效果,首先把梅干菜泡在水里15分钟,洗干净后备用,把葱姜切成末,把五花肉表皮用刀切干净

再把五花肉冷水焯一下,加入姜片,焯好后盛出备用,锅中倒入少许油,油炸五花肉表皮,煎好放入冷水中,稍微冷却后,切片,将料酒、老抽、蚝油、料花生酱、海鲜酱、柱候酱、白糖各一勺、腐乳一块倒入小碗,搅拌均匀备用,把五花肉的每一个部位都沾上酱汁,在腌制20分钟,现在开始做梅菜,先爆炒葱姜,倒入泡好的梅菜翻炒,把料酒还有生抽,老抽。耗油调在一起的汤汁倒进去,再加上一些水,焖上十分钟可以更好的让梅干菜入味,接下来就是最关键的一步了,把肉片放在最下面,把蒸好的梅菜扣肉紧紧的铺在肉片上,放进蒸锅里,一个小时以后就可以拿出来,把多余的水分倒掉,扣在碗里,梅菜扣肉就做好了。可以不用忍住你的口水了,快去尝尝吧。这香味难以抵挡,即便尝过了山珍海味,但是自己做的即便不好吃心里也是暖暖的,嗯,劳动创造幸福。

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