五花肉的家常做法,肥而不腻,入口即化,学 [复制链接]

红烧肉的做法非常多，我在网上买了猪肉回来自己做。我是用的肥瘦相间的五花肉，将五花肉煮熟后，再切成小块用料理机打碎。打好的肉泥放入碗中，加盐和糖等调味料，搅拌均匀后放入冰箱冷藏1个小时左右至用手抓捏时，肉泥就变成了软烂粘稠而有弹性的状态，就是传说中的红烧肉了。将红烧肉切成小块，再放入锅中，倒入热水，再加入几片生姜，加一点老抽，将猪肉全部煮熟，直到肉泥变成红褐色。再放入少许盐调味后，加入少许白糖即可捞出装盘食用。

1.五花肉切成小块后，一定要先在锅里煮一遍，因为这样做的时候会把肉煮熟，煮不烂就难以入味。

煮好的五花肉切成小块后，一定要用热水将五花肉的皮烫一下，这样会更容易将皮烫烂。煮好的五花肉在锅里倒入冷水里，再放入几片生姜（或者花椒),同时放入适量的冰糖、老抽，还有盐来调味，大火烧开后转小火炖煮。锅里有浮沫时要撇掉不用。煮软后将肉捞出来，沥干水分（可以用厨房纸擦干表面水分）。因为我喜欢吃红烧肉的肥瘦相间的口感，所以这道菜里没有肥油。但是有一点要注意的是：烧红烧肉前将八角、桂皮、香叶、生抽和老抽等调料放入锅里炒香后就不需要再放盐了。

2.五花肉下锅前，可以用纸巾先将多余的油脂擦干净，再将肉洗净放入炖锅中。

锅中倒入适量清水，再放入几片姜片、2勺料酒。待水烧开后，撇去浮沫。再盖上锅盖，中小火炖约一个小时。炖至汤水变得粘稠，肉块变软后，就可以关火了。肉中若有残留的汤汁就不要加了。

3.加少许白酒后加几片生姜，开火炖30分钟，将炒好的肉泥放到电饭煲中或锅底下。

加少许盐调味，加入冰糖调味。在开火的过程中，糖融化之后，加入几滴醋，可以起到去腥的作用。这个时候就可以把熬好的肉泥倒出来吃了。我用的是大白肉（带皮猪肉),肉质很嫩很适合用来做红烧肉。我们可以选择带皮的五花肉，也可以选择带点肥肉的五花肉，我们可以根据自己的口味来选择哦。

4.最后收汁的时候，可以用铲子将汤汁均匀地倒在肉上一些，也可以撒上一些葱花装盘食用。

将红烧肉切成小块，冷水下锅，加入葱姜水，将肉焯水。焯水后用冷水冲洗干净，沥干水分后放入电饭煲内，加上适量的水和糖，加热，等到程序结束后开始计时。按下电饭煲功能键，可以让菜变得软烂。按下电饭煲功能键以后，显示“已开始煮食”的提示音响起。然后盖上盖子按下煮饭键，此时焖煮一会儿排骨已经软烂了。取出电饭煲之后打开盖子，再放上几片蒜头就可以了。