嗨，大家新年好，希望大家在新的一年里，红红火火，万事如意,在这里祝大家更上一层楼。
吃货们要注意了，现在给大家介绍一道营养美味的水煮肉片，香浓麻辣的口感，让人爱不释口，水煮肉片是一道名菜,起源于四川自贡,属于川菜中着名的家常菜。
这道菜做法简单，一般人几乎都会做，只要你会切菜，会炒锅，一学就上手。水煮肉片，在川菜里中名列前茅，它麻辣鲜香、滑嫩爽口、荤素搭配的特点让吃货们食欲大增，品尝之后更是难以忘怀。水煮肉片，饭店厨师在制作这道菜时会很讲究，所有细节也都一丝不苟，精心制作，才能保证它的品质来。其实，我们在家中也完全可以制作出美味可口的这道菜，招待亲朋好友，或者家庭节日聚会，都是不错的选择。
水煮菜的特点是麻、辣、鲜、香，等特点，受到很多人的追捧。这一道菜水煮肉片，肉质鲜嫩，味道香辣，而且颜色鲜红油亮，可谓是其美味在心中啊，真是一道非常不错的一道美食。
不过现在人们的生活条件越来越好了，对吃的东西也有了越来越高的要求，光好吃还是不够的，还必须要有营养才行。
水煮肉片这道菜能给我们提供哪些营养价值呢？水煮肉片是以瘦猪瘦肉、豆腐、豆芽、芹菜等为主要的食材，在添加一些生菜或者菠菜等为辅助蔬菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优必需脂肪酸、维生素、矿物质等营养素。这种肉的制作法，可以保持肉质鲜嫩，容易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种最具营养性的肉类烹制法。
制作方法
食材：猪里脊肉克，干辣椒5个，豆芽50克，生菜克，豆腐皮50克，芹菜50克，青花椒、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、火锅底料、盐，料酒，水淀粉各适量，两个鸡蛋。
制作方法：.猪里脊切薄片，越薄口感越好。不好切的时候可以放冰箱冷冻下再切。加入淀粉、鸡蛋清、盐、料酒，搅拌均匀，蒜切末、姜切末，郫县豆瓣酱剁碎。豆芽和芹菜焯水。调料炒制完成后，盛出后锅里加入开水或者高汤，在加点盐和味精，水开后加入豆芽，把豆芽多煮几分钟，煮熟后，在加入生菜，注意不要烫太久。豆芽一定要煮熟，因为生的豆子里面含有有害物质，所以不能太生，生菜及其它蔬菜根据情况稍烫下就可以捞出，这里需要说明，烫好的蔬菜一定要装在上桌用的菜盆内，盆用大点的立即投入冷水中，这样可以有效去除豆腥味，使芹菜更加脆爽。将青菜捞出控干水份，铺在盆底。
素菜烫完后最后烫煮肉片，这里需要说明，腌制好的肉片要用手一片片地快速下锅，下锅后一定不要去猛烈搅动，避免肉片上淀粉脱落，肉片下完后待十多秒后再用筷子轻轻地翻动，避免肉片之间粘连，不用煮太久，太久肉质变老，漏勺捞出肉片铺洒在盆内素菜上面，肉捞出完后再将煮汤汁浇在盆内。
炒锅烧热，倒入食用油，加入郫县豆瓣酱，煸炒出红油，加入姜蒜末，煸炒。加入适量的清水，烧开。将腌好的里脊肉放入锅内，慢慢放。用勺子背滑动，使其一片片划开，防止打碎，加入盐、料酒、白糖，调味。用勺捞出肉，放在青菜上面，汤最后再放，尽量不要让汤没过肉，影响美观。小葱切丁，撒到肉上面点缀。烧肉的时候，另起一锅，放入油，放入花椒，小火煸炒至红棕色，再放入红辣椒，慢慢煎一会。将其在油温非常高的时候，浇到肉的表面即可，美味可口的水煮肉片就做好了。
营养价值：猪里脊肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素，能促进铁、钙的吸收，可改善缺铁性贫血，具有补肾养血滋阴润燥的功效，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
小提示：猪肉片加入鸡蛋清和淀粉，搅拌均匀后，泡发两分钟，最后水煮的时候在把它散开，等水开后，在煮至2分钟，不要时间长，这样才能保证肉片香浓、滑嫩。豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油出香味。最后的麻辣油，要小火慢慢炸出香味，然后浇在肉片上，这样做出来水煮肉片才会香味浓郁诱人。
