说起大年三十的年夜饭，相信大家都不会陌生。但说起过年前吃“杀猪饭”，对那些从小生活在城市的孩子来说，估计都没有太多的概念。“杀猪饭”究竟起源于什么时候，起源于哪里，已经无从考证，但各地农村年前的“杀猪饭”风俗，都毫无疑问代表着“年味”的开始。
中国人自古过节就有吃肉的习俗，“杀猪饭”应运而生。目前虽然全国各地似乎都有“杀猪饭”的习俗，但这其中的典型代表，要数曲靖宣威的杀猪饭。“宣威杀猪饭”，是曲靖地方的一种风俗，饱含了一种热情好客的淳朴感情，充满了浓浓的乡土气息。
在儿时的记忆里面，每到快过年的时候，总会迎来自家的杀猪饭，也可以雀跃着跟随大人到邻居、亲戚家美美地吃一顿杀猪宴，解解一年来的馋。
我们的曲靖人吃了这么多年的杀猪饭，你是否知道杀猪饭上必上的几道菜呢？今天小编就带你来看看，每年杀猪饭必上的几道菜，几乎桌桌都有，看看你吃到的杀猪饭是否正宗。
曲靖这里的杀猪饭是颇有讲究的，至少要做八大碗
红烧肉
红烧肉不用多解释了，这是一道著名的大众菜肴，其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。
千张肉
千张肉同样选用猪五花肉为主料，经煮、炸、蒸三道工序而成。成菜色泽嫣红，肉片软嫩不腻，味道溶烂不糜，咸甜馥香浓郁。
炒猪血
猪血中富含的微量元素是我们人体所缺失的，而且常食猪血对我们的肺也会有好处的，所以是杀猪饭上常出现的一道菜。
炸酥肉
炸酥肉是一道以里脊肉、鸡蛋为主要食材制作而成的家常菜，口味香滑爽口，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。做炸酥肉时，都会多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃。
排骨炖莲藕
炖排骨也是杀猪饭上最常见的一道菜，炖排骨营养丰富，能够滋阴润燥；益精补血，且味道鲜美，是深受食客喜爱的一道菜肴。
凉拌猪头肉
这是一道以猪肚、猪肝和猪头肉为主料的大拼盘，也许您平常吃过很多种多样拌凉菜的食品，例如凉拌黄瓜、凉拌木耳等，不过在杀猪饭上，必上的一道凉菜就是凉拌猪头肉了。把猪头肉、猪肚等切割成片状，再加所有的调味品翻拌，添加葱段和香菜翻拌，拌好后直接就可以上桌，十分美味。
高丽肉（坨坨肉）
用猪的五花肉切成小块，放草果、八角、葱姜、辣子等佐料煮至七八成熟、猪心肺或肠肚煮黄花菜或海带。
扣百合
百合既有润肺止咳，安神镇静，提高免疫力，降低血压，治疗便秘，抗癌等作用在曲靖人的眼里，这道经典菜肴必须是在喜事中出现的。百合须用微苦的大百合，炖出的滋味是苦中带甜，回味无穷。
此外还有八宝饭、煮长菜、炸洋芋、莲花白、豆花等乡间农家的爽口素菜汇聚成一桌丰盛的杀猪饭，拥有了这些菜式的杀猪饭味道才算正宗，乡亲们吃的不仅是一桌热腾腾的“全肉宴”，更是一种乡里乡亲聚在一起的浓浓人情味道。
看了这几道杀猪饭必上菜肴，你是否认同呢？在评论区留下你心目中的菜式吧！
