世人都爱美味，关于吃的话题从来都高居话题榜首，尤其是过年的时候，是毫无疑问全年中最丰盛的一餐，不可马虎。
在广东，每逢大时大节的时候，除了一桌几菜几汤的丰盛菜式之外，还有一个选择，就是就全年所有祝福都收于盆中的“盆菜”。
盆菜长什么样？简单点说就是素菜和肉类及海鲜等等的一个大组合，然后浇上熬好的汤汁一起炖煮。
东北人会说，这不就是我们的东北大乱炖么？
四川人也说，清淡版的火锅咯。
福建人轻描淡写一句，我们佛跳墙的低配版？
广东人逢年过节很讲意头，盆菜寓意“盆满钵满”之意，成为在团聚时候的重量级之选，如果你在广东，尤其是盆菜之乡的深圳下沙村或是香港元朗吃过盆菜，就是两个字：过瘾！
在广东，如果对你表示极大的谢意，通常会说一句话：请你吃“九大簋”，外地的朋友常常会一脸懵。
这是一种夸张的表述，“簋”是古代一种很大的容器，所以“九大簋”的意思就是极之丰盛和隆重，今天的话来说就是盛情款待了。如果你来到广东有人说要用“九大簋”来招待你，那么恭喜，说明你是非常重要的人物了。
簋
但是“九大簋”是在广东是真实存在的九道传统大菜，通常是乳猪拼盘、发财蚝豉、豉汁焖蟠龙鳝、白切鸡、清蒸生蚝、白灼大虾、清蒸海鱼、炒时蔬等等。盆菜其实也是“九大簋”演变过来的。
九大簋
在吃这件事上，广东人从不马虎，在每一味菜式上都讲求突出食材本身的原味，那么如何将多达十几种的食材一锅焖煮，但是又不相互掩盖每一种食材的特色，就很有讲究了。食材的选择、各种味道的搭配上，都是一门历经几代人传承和演变出来的学问。
作为一道大菜，每味食材的选择都必须具有美好的寓意，尤其是过年应节的时候，广东人更加不会放过一道菜就可以寄托全年愿望的大好机会，让每一种食材都肩负起不同的使命。广东人对各种菜式和食材的期望寄语，简直可以出一本《好意头成语大全》。
比如大虾意为：笑哈哈（粤语中“虾”发音“哈”）；烤猪肉意为：家肥屋润；发菜焖猪手意为发财就手；冬菇和鲍鱼则形似一个个元宝；鲮鱼球为年年有余；就连普通通通的支竹都被赋予了“知足常乐”的含义。
寓意“”笑哈哈的大虾
本来平平凡凡的食材，在这个时候纷纷摇身一变带有了某种神奇的力量，每一种都是发财与时运等等的代名词。
盆菜的制作没有特别的规定，但是打盆很重要。打盆就是将所有事前烹制好的食材一层层叠放在盆中，这个步骤要将不同的食材根据其特点来摆放，摆的好看与否除了体现除菜肴色香味的同时，还要让盆菜从每个角度看上去都能有气派的感觉，还要将满满一盆的好意头表达出来。
通常分三层摆放，最下面的一层多为耐煮和不会串味的素菜类。比如容易吸收汤汁的白菜、萝卜、支竹、芋头、菌菇等，当上层高档食材的汤汁流淌下来之后，就会渗透到底层的萝卜和其它素菜中，食用的过程中再一边小火慢慢煮，如果选用的是绿叶类不耐煮的青菜等，那么就会因为被煮烂而破坏口感，而且在锅底还要铺垫一张竹篾起到防止糊锅的作用。
中间一层为白灼虾、烤猪肉、白切鸡、烤鹅等；这一层的食材选择有个标准，就是必须选不会出水的原料，这样也是为了可以很好的吸收上层流下来的汤汁，但是又不会出水而稀释了汤汁，而影响最下面食材的味道。
最上面的一层就是比较贵价的食材了，比如鲍鱼、海参、花胶、蚝豉、元贝等，这一层都是精品食材，但是这些食材的准备时间也是最长的，几乎都要事先泡发和烹制，有的泡发就需要几天的时间。
盆菜的灵魂是一锅用心熬制的鲍汁，虽然叫鲍汁，但是并非鲍鱼熬制的，而是用老鸡、猪骨加上干贝、火腿等等慢慢煮出的高汤，再加上耗油和老抽的调味增色而成的浓稠酱汁，具鲜香而又饱满的口感。
将制作好的鲍汁从最顶层浇淋下去，鲍汁包裹住顶层的鲍鱼、海参后，每一口咬下去都是鲜甜与浓郁的交融。慢慢再往下层，这时候上层的海鲜食材因为鲍汁而渗透出本身的鲜甜汁液，向下流淌，让第二层食材味道变得更加丰富。既有本身的香而又有了海鲜鲜味的加持，让平时常吃的白切鸡、烧鹅、烧肉等等变化出一种更加丰富的口感。吃到最后一层的时候，味道最为浓郁，这时，经过了小火慢煮之后的素菜被混合了海鲜和肉汁的鲍汁浸泡后，入口已有几分软烂，但却是每一口都吸收了整盆菜的精华，口感变得丰富而浓郁。经过了海鲜和肉类洗礼的舌头，多少已觉几分油腻，这时就是素菜最好的出场时刻了。
在一层往下吃的过程中，味道由鲜美到馥郁，进而香浓，尤其是吃到中间层的时候，各种食材本身的味道被激发出来相融一起，令人大有渐入佳境之感。
盆菜的起源据说是在南宋端宗景炎三年（），元兵南下，益王赵罡等一队人马仓皇逃至现在香港元朗一带，村民见状，为了能让皇帝一行人吃上丰盛的饭菜，各家各户便将家中所有食材煮了拿出来，倒入军用大锅中，再分成一盆盆百家菜，饥肠辘辘的宋军饱餐后直呼美味，于是盆菜的传统便沿袭了下来。
明清时期，“盆菜”在香港的围村、深圳新安（现今的宝安）流传开来。但凡在祭祀、庆典、嫁娶、添丁、乔迁等等重大日子，全村人都会在祠堂附近，或乡间围着大盆菜边吃便庆贺，这种简单又热烈的盆菜宴不仅具有相当浓厚的团聚寓意，也让吃过盆菜宴的人难忘这一美味，进而在整个珠三角各地流行。
传统的盆菜是一张八仙桌，四边四条长凳，八人一桌，用木盆盛装。到了现代，盆菜也演变出不同的制作方法和加入了更加丰富的食材，现今在酒店和家庭中也多用瓷盆和不锈钢盆来盛放了。
吃盆菜最讲究规模最大的是深圳福田下沙村，这个村中一半的居民已旅居海外或迁居港澳台，但是每逢世界黄氏宗亲会的时候，这里就会上演多达几千围的壮观盆菜宴，场面极为壮观。
盆菜宴
一盆看似简单的菜肴，荤素的搭配、各种味道的循序渐进都讲究一个“和”字，如同中国传统文化的小缩影，在这个全家欢聚的时刻，承载着满溢的寄望和祝福，每一箸都是来年好运气的开始。
