第一次采访竹涟烧肉是在年的年初，当时的竹涟开店刚满3年，在铁板盛行的年代一点点积累口碑，让成都人爱上了这口网烧好肉，那一年竹涟每家店都排在区域前几，广受好评，时不时店里还会遇到拿着尺子来“调研”的同行。
如今又4年过去了，提到竹涟大家的第一反应仍然是好吃，是的，竹涟的好味道一直没变，但竹涟其实一直在变，尤其今年。当平日里难得一见的“竹涟背后的男人——飞哥”带着牛仔帽以“显眼包”身份出现在竹涟视频号时候，我们便意识到，竹涟憋上大招了。
01.
除了本质的东西不能变
客人应该看到一个千变万化的竹涟
剑南大道世豪荟二楼，一排大字“成都人吃出来的烤肉天花板”抬眼即见，紧跟着映入眼帘便是竹涟美式复古风的店面，引领市场7年竹涟的日式复古风消失了？
全新的视觉系统出现的十分突然却又让人觉得莫名和谐，这是竹涟，一个又上一层楼的竹涟。厚实简约的实木暖调装修，透露出沉稳又温馨的气质，落座用餐，能真切感受到新环境的惬意舒适。
创业第七年，竹涟烧肉开启了它的“变装计划”，年六月，世豪店一马当先，成为竹涟第一家没做日式复古风的门店，更换新VI，带来混搭美式60年代，复古融合未来风的新竹涟。
竹涟以日式烤肉开局，用差异化复合调味打破日式烤肉口味偏淡的局面，开辟出新市场。后续发展中，竹涟始终坚持“不被定义”，做辣味日式烧肉、创新趣味IP形象，不断求“变”，到如今场景空间大升级，消费者眼中的“竹涟”焕然一新。
“竹涟定位是一家烤肉店。从产品角度来讲，我们需要提供独特美味和好品质的烤肉，且持续和稳定！这是不能去改变的。但从场景角度来讲，我们希望竹涟的场景是可以根据市场的审美力去迭代和变化的！因为，用户的审美会疲劳，竹涟需要去迎合消费者，持续的创造新鲜感！这也是竹涟这个团队，在践行持续创新的理念！”
成都烤肉行业，能冲到头部的品牌是很少的，自年起，竹涟烧肉兼顾市场与口碑，已跻身成都餐饮市场头部品牌，在经营体系、组织力、连锁经营能力方面，沉淀出非常夯实的基础，但竹涟从未因此固步自封。
不断寻求“变”的通路，致力于为消费者带来千变万化的新鲜感，变化外在的同时，竹涟烧肉也不断进化着内里。
创业初期的竹涟只有一家门店，最初的供应链是一间库房，之后随着门店的发展，初具规模且兼具冷藏、冷冻、常温的「三温仓库」出现了，再后来，竹涟自建更专业的食品加工厂，降低损耗、提高厨房出品效率的同时，也得到了更高级别的保障。
伴随着供应链的变化和成长，竹涟一路从单店到多店，逐步成长为真正意义上的连锁化管理企业，与此同时，竹涟的创始团队与管理层也在共同努力，不断成长，寻求自身更积极的变化。
发展到一定阶段，竹涟引进了一位新合伙人，他经常会否定竹涟原本的东西，使得当时的管理团队不禁自我怀疑：竹涟是怎么走到今天的呢？是我们没有能力，没有成长吗？但在经过静心审视自后，管理团队意识到，场景、空间还有更多产品逻辑，竹涟需要不断从各方面进行创新和迭代。
年，竹涟重新定位了工厂业务，除了一直坚持为自身产品做分割处理，如今也在做一些火锅产品，同时帮助品牌前端解决技术问题，并完成标准化进程，同时竹涟也注意到了消费者更多的餐食搭配需求，在产品研发方向做了调整，做出了更多创新餐品。
“一直以来，竹涟都在谋求更多产品上的创新！从而满足用户，甚至超越预期！在观察这几年行业的变化，我们发现产品的创新不能只局限于品类本身！我们可以尝试打破自己的品类边界，去融合更多适合烤肉品类的产品进行搭配和组合！例如，烤肉完全是可以搭配东南亚的酸辣味型产品进行融合！解腻，开胃！还可以为用户提供，“一餐多元“的产品体验！”
有趣的是，在我们体验新餐品过程中，飞哥亲自下厨，带上防尘帽，系上印有品牌logo的围裙，一丝不苟专注在菜品制作上，过程中飞哥详细向我们介绍了原材料的选择、烤制火候，从流程到摆盘的精髓都一清二楚。细询之下得知，飞哥喜爱做饭，同时也兼任着竹涟餐品研发工作，很多新菜都是由他进行开发，通过内部试吃后再交由专人层层培训，直到上线。
02.
没有绝对确定达标的产品
一定不会出现在竹涟的餐桌
与时俱进、不断进步之外，竹涟烧肉也有其长期坚守的内核。
当下，我们时常能听到“消费降级”这样的词，竹涟也通过收集到的顾客调研信息察觉，年会员们的消费频次在降低，但不论市场如何，竹涟都坚持有方法、有目标、有策略的聚焦完成好「好味道、品质、服务」这三大核心。
“你的好品质、食品安全、好服务，这些东西是不能变的，应当变的是客人觉得可以变的东西，不能变的它永远不会变。”
步入一家店，服务是先于菜品最先感受到的，是对品牌的第一印象，而为了更好的做到这一点，竹涟坚持从内部培养人才，而这个培养的第一步要先从员工体验做起，一家店的员工自己都不能感到开心、舒适，又怎能令消费者满意呢？
为此，竹涟所有员工入职两周后都会有飞哥来主持迎新会，在大家一同游戏、沟通的过程中，员工在竹涟的一点一滴的感受都会被感知、了解，每一位伙伴遇到的问题，都会被记录并且一对一的解决，平时门店内还有很多自身的反馈通道，从各个方面去
